做一道魚肉兼具的鱸魚釀肉，閒聊魚肉典故，及三國無神論者

草草啖鹽說蜜

——談古今風味，說天地美食

今天要來和大家分享一道有魚有肉的菜，鱸魚釀肉。

這道菜的想法來自鯽魚釀肉，具體是哪個菜系不好說。

各地的口味有偏差，用的魚也不盡相同，但有一樣，就是最好選擇淡水魚，肚子大點，然後往魚肚裡塞肉，或紅燒或燉湯，都很美味。

魚老是清蒸或醬油水，估計你也吃膩了，偶爾變變菜，說不定能有驚喜。

既然是一道有魚有肉的菜，這裡就和大家來閒聊一個

魚肉百姓

的典故。

魚肉百姓

的“魚肉”二字是動詞，意思為如砧板上的魚肉一般任人宰割。

典故出自《後漢書·仲長統傳》。

後漢，一部《三國演義》讓我們都對那個時期的人物充滿敬仰。

那是一個英雄輩出的年代。

諸葛亮、劉備關羽張飛、曹操等人物，耳熟能詳。

三顧茅廬、桃園三結義、過五關斬六將、長坂坡趙子龍單騎救主、赤壁大戰等故事，家喻戶曉。

“滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄，是非成敗轉頭空，青山依舊在，幾度夕陽紅......"

看似很美好，其實很糟糕。群雄並起、軍閥混戰、農民軍起義，百姓就如砧板上的魚肉，任各方勢力輪番宰割。

後漢，漢族幾近滅族，三國時期的人口因年年戰亂，僅僅只有2224萬~2361萬人左右，是東漢的40%，這資料都不及如今一個福建省的人口（3943。83萬人/2022年統計）。

而《後漢書·仲長統傳》裡的這位

仲長統

，是一位很出色的思想家，袁紹的外甥，參與曹操軍務，官至尚書郎。

很有意思，仲長統是一位無神論者，別以為封建社會都迷信，什麼“神的旨意”，仲長統根本不信。

他認為創業者奪天下，建立霸業是由“人事”所致。同樣，王朝由盛而衰，毀業亡國，也是由“人事”所為。什麼“天命”決定社會興衰的說教，通通不存在。

他還認為，人們只要適時播種，辛勤管理，就有好收成。而收多少不在於“天命”，而是在於充分發揮人的主觀能動性。

是不是很偉大？如今還有很多人信神“聽天命”，殊不知1740年前的仲長統已經不信，他信自己的努力。

言歸正傳，我們還是來做這道魚肉兼具的鱸魚釀肉吧。

魚是魚肉是肉，而我們不成為任何一方勢力的魚肉，吃好三餐過好四季。

鱸魚釀肉

一、準備食材：

1、主食材：

鱸魚400g、裡脊肉150g

2、釀肉調味：

生抽7g、料酒7g、蠔油7g、蒜泥7g、薑末7g、白糖10g、澱粉5g+清水15g、食用油7g、

3、魚醃製：

鹽3g、料酒20ml、澱粉10g

4、烹魚調味：

豬油20g、姜3片、料酒15ml、生抽10ml、老抽7ml、幹辣椒4顆、洋蔥半顆、水澱粉20g勾芡

5、最後點綴

香芹1顆、小米辣1顆

二、操作過程：

1、裡脊肉剁成泥；

生抽、料酒、蠔油、薑末和蒜泥、白糖，攪拌入味；

水澱粉做黏合劑，攪拌上勁；

食用油鎖住滋味，醃製半小時。

2、淡水鱸魚，殺淨清洗乾淨，肚子要儘量掏空；

一小勺鹽入底味，料酒去腥醃製15分鐘；

醃製後用廚房紙吸乾水分；

3、往魚肚裡塞肉，魚頭魚肚都要塞滿後；

魚身抹上少許澱粉，釀肉的肚子也要抹均勻，防止肉餡掉落。

4、鍋中放入豬油，豬油煎魚特別香；

來一小勺鹽防粘鍋，放入魚小火慢煎；

放入生薑去腥，只煎一面，煎至微赤；

倒入料酒，生抽入底味、老抽上色，水與魚身平，再來小米辣、洋蔥，往魚身上淋湯汁，兩面都入味，中火燜15分鐘。

5、15分鐘後將魚盛出；

撈出調味菜，魚湯勾芡；

再將芡汁淋入魚身，撒上香芹和小米辣，鱸魚釀肉就做好了。

有魚有肉，別有風味哦。

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