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清蒸鱸魚時,別直接上鍋蒸,切記“2不放加3樣”,鱸魚鮮嫩無腥味
鱸魚買回來第二天蒸可以嗎
宋代的大文學家
范仲淹曾作詩:江上往來人,但愛鱸魚美。
以此來表達鱸魚的鮮美!而老於認為
最能突出鱸魚滋味鮮美,肉質細嫩的烹調方法就是清蒸
!做好的鱸魚,入口就會散發著令人垂涎三尺的鮮味,讓人忍不住大快朵頤!
其次,咱們國人講究菜品的寓意,尤其是臨近中秋佳節,希望透過菜餚的寓意來期盼未來美好的生活,所以,一般逢年過節,尤其像中秋家宴這種重要的場合,魚是必做的一道菜!
然而,有不少朋友在清蒸鱸魚時,由於方法不當,使調味料的氣味遮掩了鱸魚的鮮味,並且錯誤的烹調方式,也導致魚肉變得又硬又柴,難以下課,尤其是腥味也很重!所以,今天就和大家分享一道,清蒸鱸魚的做法,保準做出來的鱸魚,味鮮肉嫩一點都不腥!
【清蒸鱸魚】
食材:鱸魚、蔥、姜、啤酒、胡蘿蔔(甜椒也行)、蒸魚豉油、食用油
詳細做法:
1、首先把鱸魚去掉魚鱗、魚鰓,再把內臟處理乾淨後,再用廚房用紙,把鱸魚內外的水漬吸乾,然後
在魚腹靠近魚尾處,用菜刀貼著魚骨劃開;接著再順著魚背中間,從魚骨處,上下劃兩刀。
這樣做的目的,就是為了讓鱸魚受熱更均勻,不僅熟得快,也會更加的入味!其次,清蒸鱸魚可以在魚身上劃豎刀,但是不能劃橫刀;因為,鱸魚魚背上的肉相對較厚,只有花刀貼著魚背割,才能受熱均勻,而橫刀則起不到這樣的效果!
2、姜去皮後分兩部分,一部分切成薄片,一部分切成絲備用;蔥剝掉腐葉洗淨後,把蔥白和蔥葉分開,取一部分蔥葉反覆摺疊成一捆後再用蔥葉捲起來;剩餘的蔥葉和蔥白切成細絲;胡蘿蔔去皮洗淨後切成細絲備用。
3、接著把薑片塞到魚背切開的部位,捲成卷的蔥葉塞到魚肚中,倒入適量的啤酒醃製30分鐘!很多朋友看到這會說,給魚去腥,在醃製的時候不是都是加料酒嗎?順便加點鹽,還能更入味?
這裡給大家說一下,料酒之所以能去腥,是因為料酒中含有大量的香料和少許的酒精,只有在高溫烹調時,才能使其中的香料揮發出它的香味,以此來遮掩食材的腥羶味;而在醃製時,依靠酒精揮發帶走食材的異味效果不佳;老於的經驗是加入適量的啤酒,比料酒會更好一些。
其次,之所以不能加鹽醃製,是因為用鹽醃製會使鱸魚析出水分。這樣原本新鮮的鱸魚,不僅肉質不鮮嫩了,口感還比較柴硬;所以,用鹽醃製鱸魚得不償失!
清蒸鱸魚時,切記料酒和鹽這2味調料不能放!
4、醃製好的鱸魚去掉蔥姜,然後再次在魚背上塞入一些蔥姜,放入蒸鍋,大火燒開後再蒸6分鐘關火;別急著開鍋蓋,再燜5分鐘後去除,拿掉蔥姜。
注意,魚盤中會有很多蒸出來的魚湯,這些湯汁要倒掉!切記!因為,這些湯汁的腥味很重,如果不倒掉,會影響整道菜的味道。
5、蒸好的鱸魚撒上適量的蔥葉絲、蔥白絲以及胡蘿蔔絲,再淋上適量的蒸魚豉油,最後潑上沸油即可!
——老於提醒——
如今,家家戶戶的生活條件都不錯,最起碼吃喝不愁!而過節時,魚類的做法通常都是以清蒸為主,這樣既能貼合美好的寓意,飲食上又不會太油膩,還能品嚐到魚肉的鮮嫩與鮮香!
但只要是
清蒸類的魚,在醃製時,切記不要用料酒和鹽這2樣調味料;
所以,
老於的經驗是隻需要蔥、姜以及啤酒,這3樣調料即可!
這樣既不會影響魚的原味,又能很好的去除魚腥!喜歡吃清蒸魚的朋友,中秋節不妨按照老於的方法,做給家人吃!
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