年有“餘”味③丨閩南人春節必吃的煮麵線，我接過了媽媽的“衣缽”

這一碗先盛給長輩的面線，提醒著晚輩他們是怎麼來的，而晚輩也給他們的下一代示範了何為敬老愛老。在這個代代傳承的儀式上，我們也可以看出生命繁衍生息的偉大和慈悲——老人總會離去，但下一代也在成長

大年初一早晨六點多，我就起床了，因為要準備早餐。對於閩南人來說，大年初一的早餐特別重要、也特別關鍵，幾乎家家戶戶都是煮麵線。自我記事以來，三十餘年時間裡，我家每年的大年初一早餐都是面線，以前都是母親準備，從2018年開始才改由我負責。

面線是閩南的傳統美食。據說在我們泉州，面線已經有800多年的歷史。跟其他麵條相比，閩南面線特別細，一條面線大概就0。6-0。7毫米，細如銀絲。每每有外地的朋友來泉州，我都會帶他們去品嚐泉州的特色美食——面線糊。面線糊的做法是先將水煮開，放入面線、番薯粉和調料，熬成糊狀，芳香四溢、潤喉爽口；熱氣騰騰的面線糊可以新增炸醋肉、炸雞卷、煎雞蛋以及各類已煮熟的海鮮作為佐料，經由面線糊浸潤後別有一番風味。

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線面是中國面類最長最細的面，它以“絲細如髮、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名。

因為細長的面線，在閩南有“長壽”之意，

所以它會出現在閩南人所有與喜慶有關的場合

。比如過生日，家人都會煮上一碗，面線上臥著兩個水煮蛋，意味著長壽圓滿；再比如婚禮上，當女方的送親隊伍來到男方家時，男方準備的點心也是一碗豐盛的面線，意味著兩家人的緣分能夠長長久久。當然了，除了這些喜慶的場合外，面線也是閩南人日常生活中的主食之一。

大年初一的早餐，是農曆新年的第一餐，是新年開端的象徵，閩南人自然是相當重視。第一餐吃麵線，有“福壽綿長、長命百歲”的美好寓意，代表新的一年家人都會平安、長壽、健康、圓滿。久而久之，大年初一第一餐吃麵線便成為許多閩南人的“年俗”。

我家也不例外。以前，大年初一的面線都是母親烹煮，2018年之後才由我掌廚。大年三十剛好熬了一大鍋紅參雞湯，我直接將剩下的雞湯作為湯底。先加入肉丸，在湯底煮沸後，依次加入牛肉羹、蝦、魷魚、紅菇，煮沸三分鐘左右，加入適當的面線和青菜，又繼續熬煮一至二分鐘即可，因為面線纖細，極易煮熟。在烹煮麵線的同時，我一邊用蒸鍋蒸了十顆雞蛋。先幫爸媽把面線裝在碗裡，然後每一碗麵線上放兩顆剝殼了的水煮蛋。在閩南，水煮蛋是面線的標配，意味圓滿又長壽。

面線煮好後，我把它們放在圓盤裡，讓小女兒端到爺爺奶奶的臥室。爺爺奶奶接過面線，也各自給女兒一個紅包，紅包裡各包了100元。壓歲錢在除夕夜已經給了，這100元是爺爺奶奶給孫女送面線這一份孝心的獎勵，也是開年的好兆頭。

事實上，在有關大年初一早晨的這碗麵線的記憶裡，我印象最深的就是這個環節：我端著面線，送去爺爺臥室（奶奶很早就過世了），爺爺開心接過面線，然後額外給我一個小紅包。紅包裡的錢，從兒時的兩塊錢，到五塊錢，再到後來的十塊錢，二十塊錢……在我結婚後，依然由我給爺爺送面線，爺爺也會給我一個五十塊錢的紅包。在我工作後，每一年是我給

爺

爺包一個大紅包，但在大年初一送面線時，我會收下爺爺的這個紅包。

我一直認為，給長輩送面線是我們閩南人年俗中特別美好的一部分：它是孝心的傳遞，也是生命延續的體現。這一碗先盛給長輩的面線，提醒著晚輩他們是怎麼來的，而晚輩也給他們的下一代示範了何為敬老愛老。在這個代代傳承的儀式上，我們也可以看出生命繁衍生息的偉大和慈悲——老人總會離去，但下一代也在成長。

回到前面提到的時間點——2018年，為何2018年的大年初一，這一碗麵線得由我來烹煮呢？因為爺爺於2017年去世了。當爺爺還在時，父親是一家之主，爺爺去世後，父親母親彷彿一夜蒼老，步入人生暮年的他們到了頤養天年的時候了，我也長成家裡的頂樑柱，並有了自己的孩子。昔日的大年初一，母親掌勺，由我為爺爺送上一碗麵線；如今的大年初一，我來掌勺，由我的女兒為她的爺爺奶奶送上面線。

看著女兒幼小的身影，我彷彿看到了

自己

兒時的影子，也看到生命傳承更迭的痕跡，內心悲欣交集。人到中年，尤能深切領悟歲月流逝的不可逆，也更懂珍惜家庭的每一次團圓。我心裡默默祈願：新的一年一家老小能夠如這一碗麵線所寓意的，平平安安、順順利利、圓圓滿滿。

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紅星新聞特約評論員 從易

編輯 汪垠濤

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