趙縣農村婚宴二三十條魚一鍋燉，簡單粗暴的做法同樣燒出美味來

在趙縣下飯店，有兩種魚最受歡迎，一是酥魚，二是老燒魚。男男女女坐到飯桌不點酥魚就點老燒魚，然後再說別的菜。酥魚歸冷盤，帶凍吃。骨酥肉爛，奇香無比，適合下酒。老燒魚為熱菜，做法粗暴，在趙縣

在當地最為普遍。

大大小小的飯店都能吃上。有的飯店一早就把魚燉上了，有的用盆，有的使大鐵鍋，一鍋裡面至少燉二三十條，燉

的

時間越久越入味。別看做法簡單粗暴，

可同樣能燒出獨特的美味來。這種做法多見於趙縣婚宴，因為婚宴的三大硬菜雞魚肘，老

燒魚

三分天下有其一。

做老燒魚之前，必須過油把魚炸了

，

炸魚與

炸丸子、

炸豆腐、

煮肉

同步進行

。

處理乾淨的鯉魚，裹上面糊

炸

至

金黃色，整齊地

碼放在

又大又圓的

籠屜上

備用。

招待客人時，大廚會提前

將炸魚撂進預備好大號鋁盆或大鐵鍋裡

，

兌好的佐料汁也倒了進去，料汁裡少不了蔥薑蒜、辣椒、料酒、大料和鹽等

，

加水沒過魚

。鍋上蓋上蓋子，這就開始

燉

了，一般要慢火燉一個上午時間，俗話說，千滾豆腐萬滾魚，鯉魚魚燉至肉爛型也不散。魚在鍋裡

咕嘟

著

，空氣裡瀰漫著魚的鮮香。喝喜酒的客人到了，廚師

從容地

把魚

撈

到盤中，

一鍋能擺二三十桌。濃油赤醬、鮮香肉嫩、滋味醇厚、好吃不腥的老燒魚一上桌，大人孩子都愛吃，上桌就光碟了。

老燒魚在農村是普通的家常菜，到了石家莊我發現與其口味最接近的是外婆人家的招牌菜老燉魚，外婆老燉魚，是同竹籠一起上桌的，增加了菜品的美感和情趣。骨酥肉爛，入味很深，吃起來味道奇香，既然叫老燉魚，想必是下料足而燉制時間長，否則不會呈現這個效果。