今天做一道望塵莫及的菜，就是水晶蝦餃啦

水晶蝦餃為什麼要叫水晶蝦餃，而不叫普通的蝦餃呢？這個名字的含義就在水晶這兩個字上面了，我們平時吃的餃子一般都是麵粉做的，不管是煮出來還是蒸出來，都是麵粉原本的白色。而水晶蝦餃都不一樣了，包的時候餃子是白色的，蒸出來以後是半透明的。這是為什麼呢？下面我就教大家怎麼做水晶蝦餃吧。

水晶蝦餃最主要最特殊的材料就是面，它的面不是一般的面兒是澄面，很多人一定不知道澄面是什麼鬼。澄面在廣東的糕點裡面非常常見，經常也是做一些透明的水晶之類的糕點。在市場上也是比較難買到，不過在現在萬能的網際網路上，人們都可以在家裡無時無刻的網購。所以這個小小的麵粉也可以在網上購買到。怎麼把這個麵粉變得透明瞭，其實很簡單，就是在和麵的時候用燙麵在北方做的燙麵在南方就是和麵的時候加入溫開水就好了。

準備好麵粉以後，我們就可以準備下一步的材料了。做蝦餃，我們需要豬肉蝦仁兒。冬筍以及豬油。為什麼要加豬油呢？因為加了豬油以後的菜會變得更香，味道會變得更好。準備好蝦肉和豬肉以後就可以把它們攪拌在一起了。再在裡面放上一大塊豬油攪拌放上調味品鹽胡椒等調味品。必不可少的就是圍巾了，因為蝦餃沒有什麼顏色，所以鹽等無色的調味品為主。

發餡料攪拌均勻以後，放上少許的糖提高蝦肉的鮮味。為了營養更均勻，也可以在蝦肉裡面放上一些擦好的蘿蔔絲。蘿蔔絲最好選用胡蘿蔔，因為這樣顏色搭配起來更好看，而且胡蘿蔔的味道也會比較好，沒有辛辣感，反而會增加一些甜味。把餡料準備好以後，包上保鮮膜醃製5到10分鐘，把準備好的麵糰就可以拿出來了。因為這個麵粉比較特殊，所以它的底面也比較特殊，也是用澄面和生面一半一半混合來使用的。

這樣可以使表皮更加彈嫩，把一個一個的麵糰揪成小劑子，就像我們平時包餃子一樣。在電視上能看到很多南方的麵點師傅，他們是不用擀麵杖來擀麵餅的，他們是直接用刀壓的。不過我們我們普通人能力有限，並不是經過專業的訓練，所以我們就只能用擀麵杖來使用了。把準備好的餡料放進麵糰裡，包成我們平時吃的餃子狀把多出來的麵餅擠成一個橢圓形就ok啦。

一道正宗的廣東菜點就做好了，在家也能讓你吃到不同地區的菜餚，小編有沒有很棒？