茄燒鱸魚，湯汁濃郁，鹹鮮下飯

茄燒鱸魚

By 旃延

選用崇明青茄子，和新鮮鱸魚，成菜湯汁濃郁，鹹鮮下飯。

原料：鱸魚、青茄子、小蔥、薑絲、小米辣、蒜瓣、香菜、紅椒絲、鹽、料酒、魚露、白胡椒粉、生抽、玉米澱粉

做法步驟：

第1步、新鮮鱸魚宰殺洗淨，剁成魚塊，用2勺料酒、1勺細鹽、一勺生抽，若干薑絲碼味10分鐘，然後加入3勺玉米澱粉充分攪拌均勻，使其鎖住底味。

第2步、新鮮青茄子削皮，改滾刀塊，加入1勺細鹽碼味均勻，使其去除青汁氣。10分鐘後洗淨，瀝乾水分。

第3步、熱鍋燒油，因為茄子比較吃油，油量可以稍微大一點，加入蒜片小米辣爆香後，倒入茄子，猛火狂攻他個3分鐘，使茄子充分吸油。

第4步、加入與茄子齊平的清水，煮開後改小火煮10-15分鐘，期間不要蓋鍋蓋以免茄子變色影響視覺，直至煮到茄子軟糯為止。

第5步、倒入醃製好的鱸魚，用鏟子輕推魚塊使其進入湯汁受熱（注意切勿大力翻動不然魚肉會破碎），然後調大火煮1分鐘左右再改小火5分鐘，慢慢將魚肉煨熟。

第6步、最後進行調味，倒入適量食鹽，2勺魚露，沒有魚露可以忽略，少許胡椒粉，裝盤，擺上香菜葉，紅椒絲等裝飾，大功告成。

小貼士：

鱸魚儘量選擇野生的，泥土氣息會小一些。

來自 美食天下 旃延 的作品。

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