素食：家常菜之清炒快菜

快菜

大家好！（*￣︶￣）（微笑）！

今天筆者想和大家分享一道新學的菜品——清炒快菜。

說起這道菜，筆者也是前幾年，妹妹在飯店請客時，第一次品嚐。當時雖然覺得口味清爽，但礙於面子，沒好意思問這是什麼東西。

後來在市場上遇到，才知道叫“快菜”！

而清炒快菜作為一道小炒，絕對是一道簡單易學的親民大眾菜。

因為所用食材種類不多，且採買易得。同時在廚藝手法上，要求也不高，即使剛學廚的朋友，也可以現學現賣。

好了，閒話就說到這。下面咱們就簡單介紹一下食材。

主食材：快菜。（樣子有些像小號大白菜。其功效和大白菜差不多，能夠補充營養、淨化血液、疏通腸胃、增強免疫力、促進新陳代謝，有利於人體健康。）（筆者是在本地市場買的，新鮮水靈。）

調味：花椒、生抽、鹽、素蠔油（沒有素蠔油也可以不放）（還有對於大蒜不忌諱的朋友，也可用大蒜代替花椒）

好了，廢話不多說，咱們直接上乾貨！

1、清洗快菜。注意根部最容易隱藏泥土，一定要清洗乾淨。

2、將清洗好的快菜，斜刀片切。

3、起鍋燒水，給快菜焯水，大約一分鐘左右，撈出過冷水。

4、起鍋燒油，放幾粒花椒。建議大火爆炒，如果家裡的燃氣灶火力不夠，可稍微多放一點油彌補不足。

5、油溫升高，有青煙飄起，花椒香味逸散時，放入快菜快速爆炒。

6、加入適量生抽、素蠔油，翻炒均勻，而後根據自己口味加入適量的鹽，再翻炒幾下便可出鍋裝盤。

7、收拾好灶具廚具，就可安心品嚐佳餚。

溫馨提示：快菜的味道，一般是爆炒最能激發那一絲焦香。菜餚快入快出為佳。如果朋友們條件不允許，那中大火煸炒也可以。儘量不要加水，那樣會影響快菜的鮮味。（還有，洗菜和焯水時剩的廢水，希望朋友們儘量收集，廢物利用。節約用水人人有責！）