為什麼冬蜜容易結晶？結晶的蜂蜜好不好？養蜂人講了實話

導讀

：關於冬蜜為什麼會結晶的問題，蜂部落認為從蜂蜜的角度來說，其實蜂蜜結晶不結晶與冬季關係雖然有一點，但是並不是說只有冬季的蜂蜜才會結晶，而是由蜂蜜自身的特點決定的，只是說冬季的氣候特點比較適合蜂蜜結晶的需求，所以我們往往可以在冬季的時候發現蜂蜜結晶的比較多。

蜂蜜結晶的原理

蜂蜜中含有較多的葡萄糖和果糖，葡萄糖中含有較多的葡萄糖結晶核，這些結晶核在溫度較高的情況下是不會析出的，而在溫度較低的情況下則容易析出，而我們所謂的蜂蜜結晶，實際上就是蜂蜜中的葡萄糖結晶核析出的一個過程。

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蜂蜜結晶隨溫度的變化

蜂蜜結晶實際上是一種物理變化，就像我們把碗打碎以後，碗雖然碎了，但是其成分仍然是陶瓷，所以其成分並沒有發生變化，只是形態發生了變化。而對於蜂蜜的結晶的這種變化來說，比較好理解我們可以理解為水結冰和冰變為水，雖然說形態發生了變化，但是實際上成分仍然不變，而蜂蜜結晶也受到溫度影響。

一般來說，蜂蜜在13/14攝氏度的時候容易結晶，當溫度升高的時候，蜂蜜又變為液態，隨著溫度的降低，蜂蜜又會出現結晶的現象，但是溫度如果非常高，對蜂蜜結晶是有一定影響的，受過高溫的蜂蜜，結晶的量會減少，營養也會發生變化。

蜂蜜結晶與營養有關嗎？

這是很多朋友都關心的問題，那就是蜂蜜究竟是結晶的好還是不會結晶的好。實際上，蜂蜜是不是結晶與蜂蜜的質量是沒有必然的聯絡的，因為蜂蜜結晶的原因主要與蜜蜂採集的花蜜種類有關，有的花蜜蜜蜂採集後釀成蜂蜜後容易結晶，但是有的卻不容易結晶，甚至有的根本不結晶。所以蜂蜜結晶不結晶與質量沒有本質關係，有關係的是我們取蜜的時候蜂蜜是不是已經完全成熟，成熟度較高的蜂蜜營養價值就要高很多，也不容易變質，而成熟度較低的蜂蜜營養則比較差，而且經過長期放置以後容易變質。

蜂蜜是結晶的好還是不結晶的好？

上面已經說了，蜂蜜結晶與不結晶與營養是無關的，關係到蜂蜜質量的實際上是蜂蜜的成熟度，所以只要我們購買的蜂蜜是成熟的，那就是好的。從個人的喜好來說，我們可以把蜂蜜分為口味和結晶兩種來看。

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第一：口味

雖然說成熟的蜂蜜都是好的，但是不同的蜜源植物其花蜜釀成的蜂蜜味道是不一樣的，一般蜂蜜的味道都接近蜜源植物花蜜的味道，所以在我們購買蜂蜜的時候，在蜂蜜成熟的前提下，購買自己喜歡的口味就好。

第二：結晶與不結晶

這也是不影響蜂蜜的質量的，我們還是看成熟度，在成熟度滿足的情況下，我們可以根據自己的喜好來選擇。就蜂部落個人的感覺來說，如果是在溫度比較高的情況下，購買蜂蜜不管是結晶蜜還是不結晶的其實都差不多，因為蜂蜜是不能經過高溫的，所以在冬季的時候如果我們想要喝蜂蜜水，一些結晶嚴重的蜂蜜難以融化，選擇不容易結晶的蜂蜜相對較好，如果是在高溫季節，則不管是選擇結晶蜜還是不結晶的蜂蜜，融化都是比較簡單的。