油豆腐炒土豆絲，創新做法，酸脆爽口，比紅燒肉還好吃

油豆腐炒土豆絲，創新做法，酸脆爽口，比紅燒肉還好吃

一連八天長假，每天除了遊玩就是吃，大魚大肉吃膩了，反而是素菜更受歡迎。今天做的油豆腐炒土豆絲，由於是創新做法，一上桌就受到家人的熱情對待，三下五除二光碟。看到他們意猶未盡的表情，我馬上又炒了一盤，大家方吃得心滿意足。

據網上訊息，最受歡迎的菜不是西紅柿炒雞蛋，而是炒土豆絲，根據我店的點菜記錄，也確實如此。不過到飯店吃飯，我勸大家還是不點這菜，太虧了，500克土豆絲炒一盤，用腳也能算出成本，結賬時請看看單子，飯店收多少。

喜歡吃的話，還是在家裡做實惠。不要和我說沒有時間，如果真正熱愛廚藝，時間擠擠就有。況且這麼簡單的炒土豆絲，從備料到成菜，10分鐘就足夠了。

我以前的東家吳生，吃土豆飯長大的，從大山裡來到大城市闖蕩，由於沒有什麼特長，過得並不如意。直到有一天，在步行街看到各種小吃，唯獨沒有土豆製品。吳生靈機一動，打定主意，自己就是吃這個長大的，什麼做法不會，於是決定幹這行。

吳生買輛破三輪，購買了工具做烤土豆販賣。人們吃慣了烤紅薯，烤土豆第一次見，於是爭相購買，把吳生的小檔圍了個裡三層外互層，生意出奇的好。不久掙到了第一桶金，他租了門面，把土豆生意做成了系列，燜煎炒焗炸火鍋麻辣燙燒烤，只有你想不到，沒有吳生做不到。

有一次我去他家作客，穿過金碧輝煌的客廳，進入裝修豪華的廚房，看到吳生正在烤土豆，比當初破三輪年代更加專心致志。

大家明白我想表達什麼了嗎，就是做某事，首先是熱愛，然後堅持，像吳生那樣，做成行業的專家。做飯簡單吧，一大半中國人都會，但是真正熱愛，做到廚師水平的有多少，不用我多說啦。

油豆腐炒土豆絲

所需食材

土豆500克，油豆腐150克，糖1克，蝦皮粉3克，大紅浙醋10克，辣椒油10克，生抽10克，鹽5克，蠔油5克，食用油10克。

製作方法

（1）土豆洗乾淨，去皮切片，然後切絲，放入盆裡，加入清水浸泡。油豆腐切條。

（2）燒鍋倒入食用油，放入土豆絲翻炒至轉色，時間30秒鐘。

（3）加入油豆腐炒勻，加入大紅浙醋，鹽，糖，生抽，加入少量清水化開調味品。

（4）加入辣椒油，蝦皮粉，蠔油炒勻，出鍋。

製作關鍵

1。土豆絲浸泡

土豆絲切好後，我們會看到，案板上會有不少黏液，這個就是土豆中的澱粉滲透出來了。應該把土豆絲放入清水中浸泡，去除多餘澱粉，這樣在炒制過程中，土豆絲就不會粘鍋。

2。炒土豆絲

這道菜追求的是爽脆，土豆絲就不能炒老，剛熟即可，如果土豆絲出現折斷狀況，就是過火了。看到土豆絲轉色後，就已經6-7成熟，這個時候放入油豆腐，調味品炒勻後，剛好全熟。

創作不易，喜歡請點個讚唄，你的關注，就是對我最大的支援。謝謝！