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豆腐乳不用買,在家就能輕鬆做,早餐就粥抹饅頭最棒了
如何在家自制毛豆腐
今天我們來自制香辣豆腐乳,做法很簡單的,自家做的乾淨衛生,吃著才放心嘛~早餐夾兩塊兒,就粥抹饅頭最棒了,還可以用來燒肉燒豬蹄等等,都很不錯的。
先來看看所需食材:老豆腐,腐乳曲;裹的料後面會講。
腐乳曲超市和網上都有賣。
開始製作:把豆腐切成你認為大小比較合適的小方塊,上鍋大火蒸2,3分鐘,然後關火揭開鍋蓋,等它徹底放涼。
新鮮的老豆腐就可以不用蒸,直接切塊,我是頭天買來第二天再做的,所以蒸一蒸殺菌~
等豆腐徹底放涼後,撒上腐乳曲,保證三面(上,左,右)都撒上就行了,不需要五面都撒滿,然後蓋上鍋蓋(防蟲),室溫下等待2-3天左右(具體要根據你那裡的氣溫);也可以用合適的容器裝上後封保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。
注意豆腐塊之間要留有空隙,不要太擠;容器也一定要無水無油。另外腐乳曲的用量根據豆腐的多少來定,每8克(也就是一包)可以做2-3公斤豆腐。
長滿這種白色菌絲就闊以噠!具體自己要觀察,我這裡白天溫度也就15℃,用了3天時間。“毛毛”在長一點都可以,但有黑點黑毛的就不能要了哈!
再來一張~毛茸茸的好可愛~吃白味豆腐的時候它外面不是裹著一層黏答答的東東麼,就是這個菌絲啦。
注:發酵好的毛豆腐,把“毛毛”給它弄服帖後下鍋煎一煎至兩面金黃,撒上燒烤料,蔥花,熟白芝麻(或配上一碟蒜蓉醬),就是香煎毛豆腐了。
現在來準備裹料:鹽,辣椒粉,花椒粉,還有高度白酒。
鹽和辣椒粉比例1:2,花椒粉依個人口味酌情新增;白酒我用的二鍋頭。另:辣椒粉和花椒粉,最好去菜市場的幹雜店,買老闆自己炒制自己手工舂的,相比超市買的袋裝辣椒粉和花椒粉,會香很多。
用乾淨筷子取一塊豆腐(連同菌絲一起),把菌絲順著豆腐搓平搓服帖(建議左手戴上一次性手套操作,右手持筷不用帶手套),然後如圖所示:過一遍白酒,裹上辣椒粉,裝瓶。
裹辣椒粉的時候,最好用小勺子舀上辣椒粉往豆腐上撒,因為豆腐浸了白酒,直接進碗裡滾的話,碗裡的辣椒粉很快就會溼掉,結塊。
玻璃瓶就用平時吃完比如下飯菜,香辣醬等剩下的瓶子,洗乾淨燙一燙晾乾水分就可以用了;或者是放入無油無水的大碗中,封上保鮮膜;也可以放進無油無水的乾淨泡菜壇裡,封上壇沿水,蓋上蓋子。
把所有豆腐都裹上料裝瓶,香辣豆腐乳就製作完成啦,蓋上蓋子,放進冰箱冷藏,15天左右就可以吃咯。
順便講一下紅油腐乳:準備適量辣椒粉,白芝麻(在碗底……被辣椒粉蓋住了)。另:喜歡的話,可以放點八角之類的。
適量食用油燒至冒煙,關火稍微晾2分鐘,再把油倒進辣椒粉裡,燙香,攪勻後靜置2,3天,表面上的泡會消散,辣椒麵也會沉底,辣椒油的顏色會更紅亮。
2,3天后,將瓶子從冰箱取出,把紅油倒入瓶中,沒過豆腐,形成油封,然後蓋上蓋,放回冰箱冷藏,再醃製12,3天就可以吃啦。
是不是很簡單,其實就是在香辣腐乳的基礎上倒上紅油而已~以後想吃豆腐乳不用買,在家就能輕鬆做,喜歡的話,就動手試一試吧~!
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