來了佛山，你就會知道，這才是正宗的嶺南風味！

說起佛山，你會想到什麼呢？

還是停留在黃飛鴻、李小龍、葉問“代言”的武術之鄉嗎？儘管大家知道佛山，都是從無影腳、詠春拳和舞獅開始，但是佛山的頭銜可遠不止“武術之鄉”那麼簡單。除了武林高手，佛山的另一張名片一定就是：美食之鄉了。

01 佛山的魚

佛山人愛吃魚，而且一定是新鮮的魚。

由於他們地處珠江三角洲腹地，被縱橫交錯的水路包圍，於是，提供了先天的條件，形成了一口口錯綜複雜的魚塘。靠水吃飯的佛山人也沒有讓大家失望，在“極致吃魚”的道路上，吃出了自己的風格和特色，一魚多吃就是最大的特色。

魚頭是要拿來燉湯的。用生粉和油在洗乾淨的魚頭上均勻地塗抹，然後放入煎鍋裡，略微煎一下，放入燉盅裡，加上滾燙的水，任憑魚頭翻滾。這時，跟魚頭同在的還有各種鋪底的藥材，魚的鮮味混合著中藥的藥香，緩緩地沁入沸騰的清水。

而等滋味已經全都入湯，準備上桌的時候，魚頭會悄然退場，燉盅裡只剩濃郁醇香的“靚湯”，有湯清如茶的既視感，又有令人回味的濃厚魚香。

魚肉的吃法更豐富一些，有鮮著吃、蒸著吃、包著吃三種。

在佛山，所謂的“鮮”，自然是吃到魚最原本的味道，而這裡面最有代表性的吃法就是“菊花魚生”了。古老的吃法中，用精湛的刀法把鮮魚去刺剔骨，切成幾乎透明的薄片，然後疊成菊花一樣的層層綻放的樣子，放到冰盤上，用油、鹽簡單的調味就可以吃了。這時品嚐到的，完全是魚肉的嫩滑肥美。

蒸魚也是有技巧的。一定得是雞湯打底，鋪墊上蔬菜，把魚片放在蔬菜上，上鍋蒸。在氤氳的蒸汽裡，魚肉被高溫燙熟。上桌之後，簡單的蘸料，就能滿足你對鮮美食材的所有幻想。

包著吃也是佛山特色，包什麼呢？自然是雲吞了。但是，你知道嗎？佛山人不是用魚做餡，而是用魚做皮。把鯪魚剔骨去肉，用刀刮取魚青，加上澱粉，反覆地摔打，揉搓，然後擀成雲吞皮，再做成包羅永珍的雲吞，從裡到外透著魚的鮮香。

02 佛山的粥

廣東人擅煲粥，這是全國人民都知道的事情。對於佛山來說，更是如此。如果你來佛山，保證可以從早喝到晚，暖暖的，不重樣。

早上，你可以在生滾粥的香味中，開啟美好的一天。魚肉順滑不膩，穀粒飽滿彈牙，魚片在粥裡隱忍，米在魚片中綻放。

中午，毋米粥你可以一定要嘗一嘗，雖說叫粥，但其實是火鍋界的一股清流。把香米煮到爛熟，用濃厚的米湯，加上上好的雞湯作為湯底。然後，上至山珍，下到海味，都可以放到湯底裡一起熬煮。被香米包裹的味道，正是佛山人的養生之道吧。

晚上，還可以來上一碗豬雜粥，感受嶺南風味的宵夜。簡單調製後的豬雜，在最合適的溫度裡，躍入滾燙的白米粥，細膩的豬腦，爽脆的豬肚，綿軟的豬肝，都被包裹在米粒中。等粥熬好，還可以撈出來蘸料吃，而這時的粥裡，已經融和了豬雜的香味。熱粥入腹，是不少食客們最稱讚的味道。

03 佛山的甜品

說起甜品，廣式甜品可早就名譽全國了，而這裡面最家喻戶曉的，也許就要數這雙皮奶和姜撞奶了。來到佛山，毫不誇張的說，你可以嚐到最正宗的味道。

據說，雙皮奶清朝就已經有了端倪，誕生地就在佛山順德。當時的人們發現，當地的水牛產的奶在加熱之後，會結成一層厚厚的奶皮，如果用滾燙的奶把奶皮壓下去，等到出現第二層奶皮的時候，這碗牛奶的香味簡直是醇厚到讓人沉醉。

於是，這道工藝被聰明的佛山人發揚下來，先把水牛奶加熱，然後等它冷卻形成奶皮，把薄薄的皮分離出來，在奶液中加上蛋清和白糖，然後再倒回奶裡，讓奶皮輕輕浮上來。從時機到溫度，再到材料的配比，都有著嚴格的要求。就是這嚴謹的傳承，讓雙皮奶紅透了大江南北。

和溫和的雙皮奶相比，另一款甜品姜撞奶則有著更豪爽獨特的味道。牛奶的鮮和薑汁的辣完美碰撞，可以說那感覺真是一邊是冰山，一邊是火焰，給味蕾帶來強烈刺激感的同時，也給了身體很好的驅寒的時機。

這就是美味佛山，如果有機會來佛山走一走，一定可以感受到他們對美食的虔誠態度，和一道道令人嘗過就無法忘懷的幸福味道。 # 2023發現新佛山 #