鴨血燉豆腐，新嫩無腥味，這一步是關鍵

豆腐是熟悉的不能再熟悉的了，從古吃到今啊，豆腐算是二次加工的食材了，直接涼拌著吃，或者配別的菜，自己炒著燉著都很好，豆腐很軟的，孩子老人牙都不行，可以經常吃，黃豆蛋白質非常的多，所以豆腐營養就高，鴨血，人稱它紅豆腐，動物的血做成的，也有很高的蛋白質，比豆腐還要滑溜，吃的時候也很勁道，鴨血咋樣吃，估計經常聽到鴨血粉絲湯，辣炒鴨血之類的，然後吃涮鍋也經常吃它，今天我們把這兩種豆腐一起燉著吃，不是很複雜，但是主要的兩個步驟得非常注意，一個是豆腐和鴨血要以前短時間的過一遍熱水，第二個就是燉豆腐和鴨血的時候，這個火要把控好，放入調料後，拌的時候也是不要碎了，碎了難看。

菜名：鴨血燒豆腐

食材：滷水豆腐一小塊，鴨血一小塊，姜一小塊，小蔥一整根或者放兩根，糖半勺即可。

配料：豆掰醬或者是俾縣豆掰醬2勺，花椒油1勺子，味極鮮半勺子，香油半勺子

烹飪步驟：

1、挑一根蔥，蔥葉要比蔥白稍微多一點，切蔥葉的部分，用菜刀剁，切剁到蔥碎程度，然後切蔥白的部分也剁成蔥碎，拿一小塊兒姜，去掉姜皮，用菜刀先使勁拍一下，再剁成薑末。

2、拿一塊白豆腐，輕輕洗一洗表面，別衝碎了，放面板上，切菜刀橫向切幾刀，然後縱向來幾刀，切成小的豆腐塊，鴨血也是輕輕的洗一洗，放面板上跟切豆腐一樣，也是塊的。

3、燉鍋放到燃氣灶，裡面匯入一大碗接的冷水，挖一勺食鹽，開大火燒開，開了，先放鴨血塊進去，微微一煮，撈出去，再把豆腐放進去，煮一煮，也撈出來，要是嫌費勁，也可以把豆腐塊和鴨血塊一起放到鍋裡，一起煮，就煮一分鐘就差不多，燙完立馬把他們弄出來。

4、炒菜鍋抹乾淨，開啟煤氣火，倒半炒勺油，油熱了之後，把切的蔥白和薑末放進去炒一炒，大火炒，一邊一邊看蔥的色兒，看著要變顏色，用勺子挖2勺豆掰醬，一炒炒出紅顏色。

5、放入豆掰醬，油就會變顏色，這個時候倒進去一大碗白開水，水量看著能超豆腐和鴨血塊，大火把水燒的大開了，把燙過的豆腐和鴨血放進去，用炒菜鏟子輕輕翻，從底下抄著翻。

6、豆腐塊和鴨血塊本來就是比較軟，所以翻的時候不要一直翻，放調味料，食言一勺，半勺白糖，還有半勺雞精進去，撒著放進去，為了少翻，用炒菜鏟從底下往上翻，翻幾下就行。

7、調料都均勻了，蓋上鍋蓋，燜一下，火候要改成中小一點的火，燉煮豆腐和鴨血，豆腐和鴨血是成塊，所以裡面我們得入味才行，燉煮的時候，時不時開啟蓋子看看，裡面的湯汁差不多快美的時候，湯汁已經進入到裡面了，我們最後淋點辣椒油，然後切好的蔥葉放進去。

烹飪貼士：

1、豆腐和鴨血一定要過熱水的，一點鹽也要放，豆腐和鴨血都會有味道，這樣一去就沒了。

2、翻炒豆腐和鴨血，從鍋底往上輕輕翻過去，千萬別跟炒菜似的來回的一直翻來翻去的。

3、淋辣椒油吃的時候會更開胃，但是忌口不吃的就不用非得放進去，可以最後淋香油。

4、炒豆腐和鴨血也是看火候哈，豆腐本來也是能直接生著吃的，燉它兩個的時候，時間別長了，火也別大了，而且豆腐和鴨血也是一開始就燙了一次了，隨時觀察者，主要是入味。