為什麼現在連農村的豬肉也變得難吃了？這可不是錯覺

導讀：為什麼現在連農村的豬肉也變得難吃了？這可不是錯覺

豬肉是我國食用頻率最高的一種肉類了，

有資料統計在我國平均每人一年要吃掉20斤左右的豬肉。

豬肉在我國很多的美食中都是離不開它的身影，炒菜、煮湯，或者是包餃子、餡餅等都會用到豬肉。

但是在近些年卻越來越多的人都在抱怨，現在的豬肉不好吃了。就連農村的豬肉也變得難吃了，這又是為什麼呢？

其實這可並不是錯覺，也不是大家的嘴巴變挑剔了，而是一個事實。

主觀層面也有一定的原因

在過去的物質比較匱乏，一年中吃肉的日子是屈指可數。筆者還記得在自己小時候，平時是很少吃豬肉的，一般都是過節了，或者是辦喜事的時候才會大口吃肉。

特別是在年底，當家裡的豬殺掉了，就會連著有一段時間天天吃豬肉。

也是由於在以前吃豬肉的機會少，所以每一次吃豬肉

了

感覺非常的好吃。而現在的生活水平提高了，只要大家願意，哪怕天天吃豬肉也可以，這並沒有什麼稀奇的。但也是因為經常大魚大肉的生活，對豬肉有些人吃膩了，甚至感覺味蕾都已經遲鈍、麻木了，所以就感覺豬肉不好吃了。

雖然也有這些方面的一層意思。但就算是讓你一段時間不吃肉，等到再次吃的時候，還是會發現現在的豬肉沒有以前香和美味了。即便是在農村養殖的一些“土豬”，味道也要差一些。

而究其原因，還在於如今豬的品種發生了很大的變化，如今養殖的基本都是“洋品種”的豬了，而本土的豬有很多都已經瀕臨滅絕了。

“洋豬”大行其道，而本土豬越來越少見了

在過去我國的本土豬的品種非常多，有資料統計在上個世紀六七十年代的時候，

我國的本土品種的豬還有四五十種之多，而到了現在很多的都已經銷聲匿跡了。

在過去較為出名的土豬品種有深縣豬、碧湖豬、蘭溪豬、河套大耳豬、馬身豬等。筆者還記得在小時候，村裡人所養殖的豬基本都是黑豬，而現在村裡已經很難再見到黑豬了，養殖的基本都是清一色鵝“外三元”品種的豬，而這些豬就都是“洋豬”。

養殖過土豬的農民應該都很清楚，這類豬的肉品質要比“洋豬”得高一些，因為它們基本都是脂肪型的豬，一般其肥肉率能佔據到一半以上。

而經常購買豬肉的朋友就知道，挑選豬肉一般都是看其“大理石紋”，這個就和選牛肉要看

“雪花”紋理是一樣的道理，這些“大理石紋”實際上是指肌肉小肌束間脂肪結締組織形成的大理石狀紋理，肉眼可以直接看見，而且它的佔有率越高，分佈越均勻，就意味著其吃起來口感更為鮮嫩。

但是土豬的品質高，卻也有缺點，那就是它的生長速度慢，並且個頭也要小得多。

像過去農民養殖的土豬，從年初養到年底，差不多一年的時間也就是100來斤而已。

養殖週期長，個頭還不是太大，這對於農民來說養殖的成本高了不說，同時也難以滿足市場的需求。

也是因為這個原因，在上個世紀70年代初，隨著生活水平的逐漸提高，市場對豬肉的需求量開始明顯增大了。再加上消費者對豬肉的需求也發生了改變，更多的人偏愛瘦肉多的豬肉。

也是在此背景下，我國先後從國外引進了

杜洛克豬、丹麥長白豬、約克夏豬等品種的“洋豬”。

都說“外來的和尚會念經”，這句話確實不假，這些引進來的“洋種豬”，它們不僅具有個頭大，生長快的優勢，同時它們的瘦肉率也要高得多，也就滿足了大眾對於瘦肉的需求。

當洋種豬在國內開始推廣的時候，它最先獲得的就是養殖戶的青睞，畢竟這種豬的生長快，個頭大，一般正常養殖的洋種豬只要半年的時間就可以出欄了，而傳統的土豬卻要近一年的時間，同時養殖週期短，但是它的個頭卻比養殖一年的都要大，

於是在越來越多的人瞭解到洋種豬的優勢以後，紛紛放棄了本地的土豬品種。

不過洋種豬也並不全都是優點，它的缺點也有，

其中最為明顯的一點就是肉質要差一些。

本來洋品種的豬生長速度快，肉質就要鬆散得多，同時它又是偏瘦肉型的豬，其瘦肉率可以達到60%以上，而瘦肉多就意味著豬肉間的“大理石紋”少了很多，這樣的豬肉吃起來不如土豬香，口感也不如它脆嫩。

有科研資料證實了，一般豬肉中肌肉間的脂肪含量越高，豬肉的品質就越好，因此它也是衡量豬肉質量好壞的一個標準，

當其數值不低於 2.5% 時，便可認為該豬肉的品質較好，吃起來會更鮮嫩多汁。

像過去土豬的肌肉內脂肪含量都在絕大部分在 4% 左右，如果是農民養殖的土豬甚至能達到 6.12%。

然而現在市場上所流通的商品豬肉肌肉內脂肪含量基本都是在“及格線”附近徘徊。從這個角度也看得出來，現在的豬肉確實變得比以前的難吃了。

其實除了這個主要原因以外，還有就是養殖方式也發生了很大的變化。在過去農民養殖的豬肉，一般都是農戶散養為主，一個豬欄裡面養一兩頭豬，它們的運動量大一些。

而且餵食的都是剩菜剩飯，和一些青菜、豬草，基本都是沒有汙染，沒有任何新增劑的食物。同時還有很重要的一點，就是以前農民養的豬無論是公母基本都會閹割，這樣就有效去除了騷味。

可是現在農村散養豬的很少了，基本都是來自養殖場集中圈養的，一個豬欄裡面養著數十頭豬，其活動範圍極其有限。並且餵食的也都是飼料為主，這樣的豬吃了睡，睡了就吃，自然飼料的轉化率明顯高得多。

豬就生長快，個頭也大得多，但是肉品質肯定就會差一些了。

寫在後面

不過，現在本土豬大量被洋品種的豬所取代，這也是自然選擇的結果，畢竟它的生長快，個頭大，利潤高得多。即便有點瑕疵，也會被忽略掉。

也是因為洋種豬養的多了，才逐漸讓越來越多的人吃上了肉，並且還是更符合口味的瘦豬肉。但其結果就是我國本土品種的豬好些都被淘汰，甚至都已經滅絕了。

這也就涉及到了另外一個問題，養殖傳統的土豬，生長週期長，個頭小，自然它的售價會更高。如果讓大家來選擇，

一個是品質高而價格更貴的土豬肉，一個是親民的“洋種豬”，大家會怎麼選擇呢？

估計多數人都是選擇後者，而這也是導致土品種豬無人養殖慘遭淘汰的原因。對此，大家怎麼看呢？歡迎大家留言討論。