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鹹鴨蛋為什麼會發苦
做的鹹鴨蛋為什麼苦的
我有一個堅持到了現在的愛好,並且我還能將這個愛好堅持至終身,這個愛好是什麼呢?這個愛好就是吃。很多人覺得吃不是一個愛好吧,因為我們每天都要吃很多東西啊,但是,我覺得,能從一件事情中得到快樂,那麼,這就可以算作我的愛好。以下是我給大家帶來的美味小分享!
鹹鴨蛋為什麼會臭
可能是鹽不夠多,醃製時間太久了,買回來鴨蛋沒洗乾淨,鴨蛋有破的,沒有放在乾燥陰暗處。
至於鹽的配比,你可以先把鹽放在燙水裡讓它化掉,水涼了再放鴨蛋,這樣鹽度高就會醃製的快些,還不容易壞,鴨蛋放完後在表面再撒一層鹽。
鹹鴨蛋為什麼會苦
因為鹹鴨蛋是在鹽水浸泡過的。很鹹。俗話說。鹹的有點發苦就是這個道理。
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醃鹹鴨蛋最簡單的辦法是:選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒裡浸溼(隨便什麼白酒都可以,當然是越高階越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層(鹽裡面放些花椒會更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑膠袋中,口紮緊,防止漏氣。放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐,味道還不夠的話再放幾天。
辨別好壞
主要方法是:
(1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
(2)手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋, 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。
(3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋,對光觀察,好鴨蛋蛋白清晰,呈半透明狀態, 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的鴨蛋有汙斑,這是陳舊或變質的表 現。
(4)漂浮法。取水500克, 加入食鹽500克,溶化後,把鴨蛋放入水中,橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是鴨蛋放的時間過長,完全漂在 水上的,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。
購買挑選
綜述
目前,中國南方各省養鴨發達,盛產鴨蛋,主要產區在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉。市場上的鹹鴨蛋產品也是琳琅滿目,品質難免良莠不齊。那麼,廣大消費者應該怎樣選擇鹹鴨蛋產品呢。一般來講,除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外,還要注意看、搖、剝就可以了。
看外觀
就是看外觀,品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨,光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色,又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗,有白色或黑色的班點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。
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剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊,鹹味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無硬心,味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
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