這杯工夫茶，香飄世界

“神十五”昨夜一飛沖天，令世人矚目。

而一盞清香的中國茶，也同日載入史冊。

北京時間11月29日晚，

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”透過評審，成功申遺。

至此，我國共有43個專案列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，

位居世界第一。

值得一提的是，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”共涉及15個省（區、市）的44個國家級非物質文化遺產代表性專案，

而潮州工夫茶藝，是本次廣東省唯一一個參與申報的專案

，意義非凡。

都說潮汕人愛喝茶？到底有多愛？

先來看看這位村民怎麼說。

別的地方馬拉松比賽中途補給站派運動飲料，潮汕比賽送工夫茶。

這樣的車內“配飾”，潮汕人看了直呼內行。

在工地也想喝工夫茶？塑膠桶、磚頭……萬物皆可做茶桌。

總之，沒有什麼能阻擋潮汕人一顆愛喝茶的心。

“潮州工夫茶是以鳳凰單叢為主的烏龍茶進行製作、加工、烹泡、品飲，而這一過程與之產生關聯的茶葉、茶器、茶水、茶藝、茶道以及生活方式，構成了完整的潮州工夫茶文化體系。”中國茶文化國際交流協會顧問、潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲認為，潮州工夫茶文化自成體系，具有十分強大的生命力和穿透力。

“工夫茶”從何而來？

一盞茶背後，也有大學問。

在潮汕方言中，“工”“功”讀音不同，含義也不一樣。“功夫”多指本領、造詣， “工夫”則指精細、周到。

潮州文史專家曾楚楠表示，作為茶道，

“工夫茶”含有器具精巧、方式方法精緻、禮儀周全等物質與精神的多種因素。

因此，用“功夫”一詞不能表達潮州茶道的精緻講究，而應以“工夫茶”來指稱。

據《潮州工夫茶話》中記載，

工夫茶多始於武夷茶。

一開始是往來於福建與潮州兩地的茶商，將以武夷大紅袍為代表的烏龍茶帶進潮州。但由於大紅袍、鐵觀音太貴，潮州茶商們開始在當地尋找替代品。

這時候，

鳳凰單叢悄然映入眼簾。

茶農根據茶商的反饋來種植茶葉、改善質量，茶商在茶藝方面與茶農相互切磋交流，並把這種沖泡、品飲烏龍茶的技術教給茶客。

久而久之，自成體系。

時光荏苒，

當時名不見經傳的鳳凰單叢，已是如今的“茶中貴族”。

2021年10月16日，

一批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入太空，

歷經183天回到地面。這是鳳凰單叢茶茶種首次參與航天育種工程專案，也是

我國目前駐留太空時間最長的茶種。

鳳凰單叢上一次“出圈”時，有一個更通俗的名字：

鴨屎香。

沒錯，就是火爆一時直到現在許多人仍愛不釋手的鴨屎香檸檬茶，茶底就是鳳凰單叢茶的其中一種。

曾風靡街頭巷尾，也遨遊過浩瀚蒼穹。

鳳凰單叢的“履歷”，真牛！

從南粵走向世界

工夫茶不僅是潮州的，還是中國的。

2008年，“潮州工夫茶藝”入選第二批國家級非物質文化遺產名錄，2014年，廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統入選第二批中國重要農業文化遺產。

2018年1月28日，我國首部工夫茶藝職業技能培訓鑑定教材——《中國（潮州）工夫茶藝師》釋出。潮州工夫茶藝，就此成為了全國工夫茶藝培訓的藍本。

北京，非遺潮州工夫茶藝葉漢鍾傳承學徒師資班上，學徒操練學習潮州工夫茶藝。受訪者供圖

近年來，工夫茶還逐步走向全世界的舞臺。

在阿聯酋2020年迪拜世博會中華文化館上，潮州單叢茶、潮州工夫茶器“四寶”成為指定用茶與用器。

今年5月，2022年“國際茶日”中國主場活動在潮州接連舉辦。來自四面八方的茶友們匯聚一街，三五成席，坐在竹編椅上品茶、會友，熱鬧非凡。

資料顯示，

2022年1—2月，潮州出口茶葉76.2噸，同比增加216.6倍。

鳳凰單叢茶區域公共品牌還列入首批“中泰3+5”、中歐地理標誌互認互保產品目錄。

工夫茶還是海外潮人喚醒家鄉記憶的一把鑰匙。

2015年，潮州工夫茶藝非遺傳承人葉漢鐘的女兒葉青青到美國進行茶文化交流。在費城向華僑老人社群演示潮州工夫茶時，坐在第一排的一名奶奶看到葉青青演示的手法時，一直對著臨座老人說：“就是這樣的，一樣的。”當葉青青奉茶的時候，老奶奶喝完茶後，又說道：“今天我喝到了40多年前我媽媽泡的味道了。”沒有更多的話語，老人在不斷的感謝中，抹了抹眼角的淚。

2015年8月，義大利米蘭世博會，中國茶館，葉漢鍾展示潮州工夫茶藝，邀請外國友人品茶。受訪者供圖

作為國家級非遺專案潮州工夫茶省級代表性傳承人，陳香白曾受邀到日本、東南亞及歐洲各國講學，在2011年被聯合國教科文組織授予“世界和平文化使者”榮譽稱號。

年逾八旬的他，如今依然活躍在各種茶文化交流場合，樂此不疲。他說：“推廣和弘揚潮州工夫茶文化，也是為世界和平添磚加瓦。不要小看了這杯工夫茶，實際上，它能起到增強凝聚力、促使社會和睦相處的作用。”

“壺小乾坤大，茶薄人情厚”。

一杯工夫茶，見證了歷史，滋養了生活，承載著鄉愁，融入了文化，寄託著希望，最後成了金燦燦的國家名片，承載著源遠流長的中華文化，香飄世界。

參考資料

南方日報：潮州工夫茶：從南粵走向世界的“文化自信”

南方日報：情懷與實力並重 潮州有個“茶人聯合體”

南方日報：潮州工夫茶何以獨步天下？

南方農村報：隨神舟十三上天，又成國際茶日主角，這個潮汕小鎮產的茶為何這麼牛？

【整合】陳明詩

【作者】

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端