曹縣燒牛肉，讓你難忘的美食味道

小時候記憶最深刻的，當數每逢春節爸爸和村裡的親戚、同事、鄰居在起喝酒時的場景，望著滿滿一桌好吃的，我肚裡的饞蟲總是蠢蠢欲動。每次我都會滿懷期待地到他們的酒桌前站一站，然後便會有一個好心的叔叔從盤子裡夾兩塊牛肉給我。那是怎樣的美味啊，我捨不得一口就把這樣的美味吞進肚子裡，而是把那兩小塊牛肉用手扯成絲，一點一點地吃，一點一點地品味。

據傳，清朝的時候一對米姓夫婦逃荒到曹縣，他們在老家曾以賣牛肉為生。到了曹縣後，為了生計，他們又操起了老本行。米姓夫婦燒製的牛肉味道醇正、鮮美，特別受當地人的喜歡。

經過幾百年歲月的洗禮，曹縣燒牛肉的工藝更為完美，成為具有獨特風味的地方名吃。到曹縣要想吃到正宗的燒牛肉，一定要去米家後人開的曹縣米家正宗燒牛肉的鋪子。

曹縣燒牛肉所用的主要食材是魯西南大黃牛，菏澤位於山東省西南部，因此菏澤大黃牛也叫“魯西南大黃牛”，這種品種的牛與普通牛不同，體態豐顧，肉質鮮美，是我國名貴牛種之一。

燒牛肉是一道味道上等的佳餚，比其他魯菜的做法簡單一些。好的燒牛肉通常選用牛腩肉。先把牛腩肉洗淨切塊，放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出沖洗於淨，這樣做出來的牛肉更加乾淨衛生，並能迅速鎖住牛肉的營養成分。然後鍋裡重新放水，在水中放入大料、花椒以及用刀拍開的姜塊，等水情燒開後放入牛肉，煮10分鐘左右出鍋。鍋內倒入花生油，用花椒、大料、薑絲熗鍋，然後倒入牛肉翻炒一下，再放入黃豆醬、蔥，淋入料酒和醬油翻炒均勻，再放入幾片山楂於。

然後在鍋裡倒入開水將牛肉完全浸沒，蓋上鍋蓋，文火慢慢收湯，一直到湯汁變得濃郁、黏稠，熟牛肉的香味從鍋裡冒出的時候，一盤燒牛肉就做成了。在這裡要說明一下，燒牛肉時為什麼要加幾片山楂幹，因為牛肉不容易熟，加幾片山楂幹有利於牛肉煮爛，還會讓牛肉吸收山楂的營養成分。

近幾年來，曹縣米家正宗燒牛肉已家喻戶曉。米家生意興隆，門庭若市慕名前來買牛肉者絡繹不絕。現在的曹縣燒牛肉，已經由原來的單一經營，轉變為多元化經營的模式，讓美味的食品走出菏澤，走向四面八方。