醬香鴨這樣做，紅潤油亮鮮香回甜，比烤鴨還好吃

醬香鴨是一道鮮香可口的美食，這道美食是選用嫩鴨經過炸制，上色，燉煮而成，透過這個烹飪方式製作出的鴨子紅潤油亮，鮮香回甜，比烤鴨還好吃，成菜層次分明，看著就讓人已經垂涎三尺，這道菜的配料也不多，就是一些簡單的香料，並且做法簡易便捷，就算是不經常下廚廚房的人，也能快速上手，學會這道美食，在宴請賓客的時候，可以露一手，是招待親友的不二選擇，這樣的美食不容錯過。

首先準備一隻嫩鴨，把鴨屁股和鴨嘴剁下來不要，然後把嫩鴨放進盆裡，加入適量的清水，把鴨子上的血水清洗乾淨，然後放進漏勺中控水備用。

再準備一下大料，一小塊生薑，切成均勻的薄片，大蔥一根，切成3釐米左右的小段，全部切好之後，放在同一個碗裡，再加入幾粒八角，一節桂皮，幾片香葉，幾個幹辣椒備用。

然後來準備一下料汁，準備一個大盆加入清水，再加入3克食鹽，10克生抽，10克蠔油，10克海鮮醬，用勺子把調料攪散化開備用。

下面來把鴨子炸制一下，準備一個炒鍋，加入多一些食用油，等油溫燒至五成熱的時候，把瀝乾水分的鴨子連同漏勺一起放入熱油中炸制，這樣能夠有效地防止鴨肉粘鍋，等鴨子炸制定型之後，把漏勺取出，直接炸制鴨子即可，炸制的過程要經常翻面，最好是不停地把熱油澆在鴨子身上，讓鴨子能夠均勻受熱，炸制大約5分鐘左右，5分鐘之後，鴨子已經炸製表面呈金黃色，並且鴨皮也很酥脆，這個時候即可用漏勺把鴨子撈出來控油備用。

炒鍋內留下少許底油，放入一小把冰糖小火熬製，用勺子把冰糖逐個敲碎，不停的攪拌冰糖使之融化，當鍋中的冰糖熬製成紅棕色，並且冒氣泡的時候，淋入一點清水，糖色就已經熬製好。

當糖色熬好之後，把炸制好的鴨子放進鍋中，均勻的澆上糖色，給鴨肉上色，再把準備好的料汁倒進鍋中，如果湯汁不夠，再加入適量的清水，湯汁的高度要高過鴨子的表面，再把香料倒進鍋中，等湯汁燒開之後，鍋中會出現浮沫，這些浮沫就是鴨子裡面的血水，用勺子撇乾淨即可，然後轉為小火，蓋上鍋蓋燜煮1個小時左右，中途要給鴨子翻一下面，這樣色澤才會更加均勻。

一個小時以後掀開鍋蓋，湯汁已經收至非常濃郁，紅潤油亮的醬香鴨即可出鍋裝盤，先把鴨子擺入盤中，再把鍋中的料汁均勻地淋在鴨子上面，最後擺放一些香菜作為點綴，即可享受美食。

一道美味的醬香鴨就製作完成，只要掌握幾個要點即可，首先鴨子一定要先炸制5分鐘左右，這樣在燉煮的時候更容易上色，其次炒糖色一定要小火慢熬，火太大的話容易熬糊，口感會帶有苦味，燉煮鴨子的時候全程必須是小火，並且要不是掀開鍋蓋來給鴨子翻面，不然顏色不夠均勻，如果你也喜歡這樣的美食，那就回家動手製作一下吧！這個醬香鴨既適合老人又適合孩子食用。