豆腐飄香的故鄉（散文）

外鄉人相見，問我的家鄉，村名一般少有人知曉。然而一聽是方圓幾里做豆腐的村莊，往往如夢醒似地頓悟：噢！那是你的家鄉呵！

家鄉做豆腐遠近聞名。是祖輩相傳的手藝，往前已不好追溯。只聽聞遙遠的先祖們都是做豆腐的。全村人皆會。名副其實的“豆腐村”。

豆腐是中華美食的偉大發明。是芸芸眾生舌尖上的美味，亦是平民百姓碗中的人間煙火。雅俗共存。上貴可登皇室的宮廷盛宴，中雅可入文人學士的雅集之堂，下俗可飽凡夫俗子的腹中之飢。豆腐之形可入詩入畫，豆腐之名可記述俚俗成語，村歌民賦。

豆腐，大江南北皆為美食。酸甜苦辣鹹，五味雜陳。青菜，葷肉，各種佐料，海鮮，山珍俱可搭配。亦自可成席：豆腐全宴。四川人之愛：麻婆豆腐。北方美食：小蔥拌豆腐，頭茬嫩香椿芽兒清拌豆腐，撩撥味蕾，香氣撲鼻，清鮮馥郁，不枚勝舉。至則一瓢清水煮之，精鹽少許，也是人間美味。過去北方寒冬少應季鮮菜，白菜豆腐可撐足一整個淒寒的冬日。

豆腐，是朱門富貴人家佐以清淡爽口之食。貧寒人家卻奉為美味佳餚。同一口中之物，品出千壤差別的滋味！

家鄉做豆腐最輝煌之時，是八十年代縣電視臺以農村發家致富之名，專門來村裡拍攝一部新聞短片。微曦的早晨，晨光中一長溜騎腳踏車後架滿載豆腐的鄉親們從村口綿綿而出，徐徐而行，煞有陣勢。電視臺一播出，街頭巷尾的老少婦幼，奔走相告，津津樂道好多日。十里八鄉皆視為盛大新聞。

家鄉做的豆腐，選用的是本地產隔年大豆（新豆蛋白質還未沉澱）。那時家鄉田間種植小麥玉米兩季，秋季玉米中，間種大豆。前一日，手工篩選剔除雜質，用手推大圓石磨一圈一圈碾碎，用老井水浸泡一夜。隔日早起，星月依然明滅閃爍時，鄉親們換用手推（或搖）小細石圓磨，細細磨成雪白色生豆漿，“磨礱流玉乳”。中午用特細苫布包，過濾兩次，去除豆渣，後倒入一特製大鐵鍋。下半晌起火，火燒不可太急，至傍晚鍋開沸騰，覆起豆沫，“蒸煮結清泉”。撤火微涼，等表面有一層油膜，慢慢生成，用一細竹竿撩起，此油膜乃油皮，是豆中精華，至美之食，可佐菜可單炒。“色比土酥淨，香逾石髓堅”。這樣明日早起可走村入戶，沿街叫賣了。往往豆香撲鼻，溫熱可存。

家鄉的豆腐純手工技藝，物華天然，口感爽嫩，方圓四鄉，皆有囗碑。最吉是沿街叫賣，恰遇主家早起迎娶新媳婦，喜事門前一聲悠揚明亮的“豆腐唉，豆腐”，諧音“都福，都富”之意。甚是討喜，主家高興至極，往往讓主事之人包買了整個豆腐，落個皆大歡喜。

早先叫賣豆腐，嗓喊疲憊，常常輔以一個木梆，敲之，聲悠而脆，綿而長。每人木梆樣式，敲擊手法不一，梆聲傳出多有參差分別。熟客主戶各能分辨，擇而買之，或用簸箕盛大豆，玉米，小麥兌換，不一而足。內蘊濃濃鄉情，令人深深思念，久久回味……

鄉鄰閒聚，環視眾人，沒做過豆腐生意的屈指可數。鄉親們皆以為榮耀。

豆腐是有生命的。自遠古至今，歲月荏苒，時光悠悠，豆腐養育了故鄉親人。無論是物質匱乏的過去，還是豐裕富足的今朝，她與鄉親們水乳交融，互相滲合，相互輝映。

豆腐是有品性的。清香本色，潔身如玉，清白方正，是為官的清廉標榜。包容萬物，本無味而融百味；溫柔敦厚，樸實無華，軟有筋骨，是平民百姓畢生所求。

故鄉的身影漸次淡薄。唯有故鄉豆腐的清香常在鼻翼間縈繞。

豆腐飄送淡淡清香，是人間至味。

我心溫暖，安放之處是至愛的故鄉！

壹點號 一粒微塵（孟憲議）

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