南方甜口紅燒肉，2步做好1次就能成功，在家也能吃上大飯店的味道

大家好，我是燁子，一個喜歡製作家常美食的女孩，燁子覺得生活需要儀式感，應該讓餐桌充滿愛的味道，燁子喜歡選用應季簡單食材，用家常製作方式，簡單易操作的烹飪方法，去製作色澤口感良好的居家美食；為家人準備營養豐富的餐點，也是一件幸福的事。

淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管——-蘇軾集，豬肉頌。

紅燒肉又稱東坡肉，因宋代著名的文學家，唐宋八大家之一的蘇東坡而聞名的。在蘇東坡做官期間經歷治理過兩次洪水，百姓們聽聞蘇東坡喜歡吃豬肉，然後供奉了很多的豬肉給蘇東坡，蘇東坡命家廚將豬肉做成紅燒肉回贈百姓，這樣一來紅燒肉在民間廣為傳送，名氣越來越大。以至於有些地方稱紅燒肉為東坡肉。

紅燒肉肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴。香甜軟糯，入口即化，非常好吃，是一道老少皆宜的“硬菜”。

紅燒肉是一道大眾菜餚，全國各地的做法各有不同，燒製的器皿也不太一樣。但是口味大致可以分為兩種：鹹口和甜口，北方做紅燒肉多以鹹口為主（製作過程中也會加入少量的糖），南方紅燒肉多以甜口為主，主味偏甜。

今天給大家分享一下甜口紅燒肉的製作方法，做好簡單3步，1次就能成功。香甜可口，香而不膩，特別入味。

原材料：帶皮五花肉（肥瘦相間的最佳）、豆泡、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、老薑、大蔥

豬肉清洗小技巧，怎樣快速去豬毛：

1。用火燒：把五花肉有豬毛的區域在火上燒一下，然後用冷水沖洗，用鋒利的刀颳去燒焦的黑皮，這樣能快速、乾淨的去除肉表面的毛。

2。用刀刮：直接用鋒利的刀，在五花肉的表皮來回刮，也可以又快又幹淨的去除豬毛！

甜口紅燒肉製作方法：

1。把五花肉清洗好以後，切成大小均勻的小塊，大致2釐米左右大小。蔥切小段，老薑切片。肉一般買回來的都是長條的，切的時候也很方便。

2。鍋中放入適量的水，把切好的五花肉冷水下鍋，加入適量的料酒去腥，煮出肉中的血沫。肉一定要冷水下鍋，這樣才能更好地把血沫煮出。

3。水開兩分鐘以後，撇去水中的浮沫。把肉撈出，用冷水沖洗乾淨。過冷水能讓五花肉形狀更整齊、好看。

4。鍋中放入適量的油，放入冰糖，開始炒糖色。冰糖慢慢融化後，要用小火，不停地攪動。仔細觀察糖的變化，先有白色大泡變成小泡，然後變成暗紅色以後就可以了。炒糖色是做好紅燒肉最關鍵的一步。

5。糖色炒好加入焯水後的五花肉，翻炒均勻，讓五花肉的每一面都沾上糖色。等五花肉炸出油脂以後，放入薑片、蔥段。翻炒出香味以後，加入2勺生抽、1勺老抽，2勺白糖。給五花肉均勻上色，暗紅色的五花肉，看著很有食慾。

6。翻炒均勻以後，加入適量的清水，沒過肉最佳，蓋上鍋蓋，小火悶煮30分鐘，鍋中剩餘少量水時，加入準備好的豆泡，可以用鏟子輕輕按壓，讓豆泡吸收多餘的湯汁，也能更入味，更好吃。豆泡吸收湯汁以後，大火收汁就可以裝盤了。

香甜軟糯的紅燒肉就可以開吃了，看著是不是很有食慾。香甜可口，一口咬下去滿口香味，非常解饞。豆泡吸收了多餘湯汁，非常入味，非常好吃。

燁子溫馨提示：

1。五花肉焯水的時候一定要冷水下鍋，然後加入料酒，等水開以後，攪動幾下，讓肉均勻受熱，先撇去浮沫，然後在冷水沖洗。

2。炒糖色一定要改用小火慢炒，仔細觀察糖的變化，氣泡的變化過程很快，糖變成暗紅色的時候就可以了。

甜口紅燒肉做法簡單，不需要太多的調料，烹飪工序也不復雜，我個人比較喜歡甜口的。配上軟糯的白米飯，一口一塊特別過癮。

紅燒肉的禁忌：紅燒肉主要的原料是五花肉，富含豐富的油脂，甜口的紅燒肉加入了大量糖，三高人群儘量少食。好吃的美食也要把握好量，這樣才能又健康，又解饞。

今天的分享就到這裡，燁子愛美食也愛生活。生活需要儀式感，我把它搬到餐桌，也分享給大家。美食讓你我相遇，如果喜歡燁子的美食分享，給燁子點贊支援一下吧。謝謝你的點贊、收藏、轉發！您的每一個贊都是燁子努力的動力，感謝支援，感恩相遇，我們下期再見！

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