大白菜既可炒食，又可生用，你家是怎麼做的呢？

大白菜既可炒食，又可生用，你家是怎麼做的呢？

大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去，沒有塑膠大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。於是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41。84千焦耳（10千卡），粗纖維1。5克，蛋白質0。8克，碳水化合物1。2克，脂肪0。1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。

醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症（壞血病）。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便”。民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，大蔥白七個，白蘿蔔他、一個，生薑做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。

大白菜既可炒食，又可生用。尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等，是“全才蔬菜”。故古人有聯曰：百菜還是白菜美，諸肉唯有豬肉香。飲食業看一個廚師的本事，不是看他如何炮製山珍海味，而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味，搭配出合理保健配方出來。因此，“粗菜細做”成為時尚。

海米燒白菜

原料：大白菜300克，水發海米25克，水髮香菇50克。油1大匙，醬油1／2大匙，精鹽1／3小勺，味精、花椒麵1／4小勺，蔥絲、薑末少許，澱粉適量。

做法：

1、白菜洗淨去葉，切成1釐米寬，6。6釐米長的條，用熱油闖一下，撈出瀝淨油分；水髮香菇切條備用。

2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、姜熗鍋，放入海米、白菜、香菇條、煸炒，添湯燒沸，加入精鹽、醬油、花椒麵、味精燒至入味，用水澱粉勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

大白菜牛百葉湯

材料：牛百葉500克、大白菜500克、紅棗5顆，鹽適量

做法：

1、白菜洗淨，將梗葉切開。

2、牛百葉放入開水中浸泡2-3分鐘，取起颳去黑衣，洗淨，切梳形件。

3、把白菜梗、蜜棗放開水鍋內，武火煮沸後，文火煲1小時，放入白菜葉，再煲20分鐘，放牛百葉再煲沸，加鹽調味。