素什錦營養均衡，清新爽口，被稱為長壽菜，河南人這麼做

日本人的平均壽命84。2歲，原因之一就是日本在1985年就制定了《為了健康的飲食生活指南》，倡導民眾一天儘量吃30種食材（包括烹調油和調味品），營養才全面。

在河南，只要稍微上點規模的餐館，都有素什錦這道菜，只是名字不同。不同的餐館，食材略有不同，但做法是一樣的。這道菜的食材品種多、熱量低、油脂低，而且都是綠色食品，營養均衡。所以，注意飲食健康的朋友，不必像慈禧一樣一頓飯幾十道菜，一盤就搞定。

做這道菜時，只要是手邊有的素菜類都可以選擇使用。

素什錦做法一

原料：

豆乾3片，幹香菇5朵，金針菇少許，胡蘿蔔1/4根，木耳5朵，芹菜2根，黃豆芽少許，金針少許，

調料：

鹽3克，醬油、麻油白、胡椒粉少許。

做法：

1。食材洗淨。金針泡水後瀝乾，去除尾端。香菇以水泡發，去蒂後切絲。胡蘿蔔削皮後切絲。芹菜摘除葉子，截去根部後切絲。木耳切絲。豆乾切薄片。

2。起油鍋，加入所有食材，再加入鹽、醬油、胡椒粉，拌炒，略收水分。

3。起鍋前，淋入少許麻油拌勻。

素什錦做法二

原料：

豬腿精肉45克，黃花菜20克，筍絲20克，韭芽20克，豌豆苗葉20克，香菇20克，白菜20克，豆腐乾1塊，綠豆芽60克。

調料：

味精3克，水澱粉、精製植物油各30克，紅醬油9克，精鹽5克，麻油10克，白糖15克。

1。先將綠豆芽去根，豆腐乾、白菜、香菇、豬腿精肉切成絲。

2。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒。

3。加入黃花菜、豆腐乾、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透。

4。下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水澱粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油。

素什錦做法三

原料：藕、胡蘿蔔、西芹、菜花、黑木耳各20克

調料：食鹽、香油、白糖各適量。

做法：

1。胡蘿蔔洗淨去皮切片，西芹洗淨斜切，菜花撕成小朵，木耳冷水泡發後撕成小朵。蓮藕洗淨切去頭尾部，去皮，然後切成片，放入清水中浸泡，防止藕變色。

2。煮一大鍋清水，再準備一大盆冷水。藕和木耳煮熟後投到冷水裡。胡蘿蔔、菜花和西芹，可以一起煮，然後投入冷水中，材料一起撈出控乾淨水分。

3。將各種蔬菜放入一個盆裡，加入食鹽、白糖、香油調味。