乾燒帶魚的做法，肉質鮮嫩香辣酸甜，秋冬時節切莫錯過

乾燒帶魚是在幹炸帶魚的基礎上製作而成的，前者不僅保留著後者香酥的脆感，同時，又額外增添些許的香辣味（或者糖醋味），讓帶魚吃起來更加鹹鮮入味，這種做法也是沿海人特別喜歡的一種吃法，任何時候出現在餐桌上，它都是一道極其搶手的家常菜，說它是百吃不厭的美味，並沒有絲毫的誇張，同時，秋冬季節也是它們一年當中最為肥美的時候。

帶魚的不僅具有較高的營養價值，在眾多海魚中也算得上一種廉價的魚類，而且對於大多數人來講，都是可以消費得起的普通食材，大家較為常見的做法有以下幾種：紅燒、幹炸、清蒸（個體較大的“本洋帶魚”——近海捕撈）等等，它除肉質鮮嫩、粉糯以外，還具有補虛、止血、解毒更功效，所以絕大多數人群對它都沒有什麼忌諱。

【食材配料】：帶魚、食用油、大蒜、蔥、小米辣、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、白糖、啤酒、陳醋、玉米澱粉、幹辣椒。

【製作過程】：

1、首先，準備1-2條新鮮的帶魚，先將它們頭尾兩端去掉，再將中段部分改刀剁成長短一致的小段，然後，再在它們兩面劃拉上2-3刀（狀態如上圖所示即可），再給它們均勻地包裹上一層薄薄的玉米澱粉（直接把它裝入漏蘭中，這樣比直接上手抓拌來得更輕鬆），全部弄好後，放在一旁備用。

2、鍋中放入少許的底油，油燒熱後，再將裹好澱粉的帶魚段逐片夾入進去，記住務必開小火慢炸（浸炸效果更好，但是油耗較大），直到把它們炸至兩面金黃焦脆為止撈出，瀝乾油分後，盛入盤中（務必保持乾燥狀態）備用。

3、二次起鍋燒油，油熱後，把適量的蔥段和蒜片爆香後，再倒入少量的幹辣椒，炒出辣味後，再加入1罐啤酒，湯汁燒至冒泡後，再添入1勺生抽，1勺蠔油，1勺陳醋，以及少許的鹽、胡椒粉、白糖調味，繼續燒1-2分鐘。

4、待湯汁燒至入味後，再倒入提前炸好的帶魚段，轉小火燒1分鐘後，再轉大火收幹汁水，出鍋前，再撒入適量的小米辣和蔥花即可，家常版乾燒帶魚製作完成，口味香辣鹹鮮，口感外酥裡嫩，吃起來特別的美味，但凡餐桌上擺上它，孩子們從來都沒有不滿意的，保證它們吃得飽飽的。

【溫馨提示】：

1、帶魚優先選擇近海捕撈回來的，即便是體型偏小的，口感還是優於從外海捕撈回來（個體較大）的，特點是：肉質鮮嫩味美，味道鮮甜又粉糯。

2、家常版乾燒帶魚，基本上以酸甜味為主，在此基礎上有些廚師，還會再額外添入少量的幹辣椒和小米辣，料汁突出香、辣、酸、甜等多種特性，吃起來也會更下飯以下，兩種口味任選其中一種，適應人群也會更為的廣泛。