“補冬不如補霜降”，霜降記得吃“4寶”，指的哪4寶？應季正美味

今天是“霜降”，也是秋季最後一個節氣，

萬物畢成，畢入於戌，陽下入地，陰氣始凝。霜降是一年之中晝夜溫差最大的一天，霜降過後，意味著寒冷的冬季就要來臨了。

霜降是秋季和冬季的過渡階段，為了能給冬季打好基礎，此時正是進補的最佳時節，老話說

“補冬不如補霜降”

，所以霜降時節記得多吃“4寶”，應季正美味。

霜降4寶指的是什麼？

一、鴨肉

老話說“秋高鴨肥”，這個時候的鴨子最為肥美，因為鴨子在這個季節已經很少遊動，儲存脂肪準備過冬，所以肉質鮮美。另外鴨肉性涼，有補虛清熱潤燥的作用。

推薦食譜【紫蘇燒鴨】

主要食材：鴨子、紫蘇醬、青紅椒、大蒜

1、準備半隻鴨子，把鴨子剁成小塊，大小適中即可。

2、切好的鴨肉冷水下鍋，加入去腥三件套蔥姜料酒，大火煮開，然後把表面的浮沫撇掉，繼續煮2分鐘，撈出後沖洗乾淨備用。

3、鍋燒熱倒入菜籽油，油熱後下入鴨肉大火翻炒，炒出多餘的油脂，這樣吃著就不膩了，炒到表面微微金黃即可。

4、接著倒入姜蒜末翻炒出香味，倒入一包紫蘇醬，

：如果家裡沒有紫蘇醬，那麼準備一些紫蘇葉，洗淨剁碎，加入生抽、鹽、蠔油、味精、適量豆豉即可。

5、然後倒入一瓶啤酒，，啤酒可以去腥增香，中火燉上30分鐘左右即可。

6、時間到了後大火收汁，最後放入青紅椒，翻炒個十幾下，就可以出鍋了。

二、蘿蔔

老話說“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，蘿蔔口感脆爽，有補氣、開胃、潤燥等作用，也是秋冬季節的應季蔬菜。不過吃蘿蔔要適量，尤其是脾胃不好的人，吃多了會脹氣。

推薦食譜【蘿蔔肉丸湯】

主要食材：蘿蔔、牛肉丸子、雞蛋、西藍花

1、蘿蔔洗淨之後去掉兩頭去皮，然後把蘿蔔插成細絲，插好之後，我們放在一邊備用，接下來準備其他食材。

2、小碗裡面打入3個雞蛋，如果條件好的話，多打幾個也無所謂，不粘鍋裡倒入適量油，油熱之後倒入雞蛋，先把底部給它煎至定型，然後把雞蛋翻面，一直煎到兩面金黃就可以了，放到案板上切成小塊備用。

3、接著咱們再準備些牛肉丸，牛肉丸我們選擇純肉的丸子，這樣的牛肉丸特別好吃，香味濃郁，汁水豐富，而且還彈力十足。

4、鍋裡燒油把蔥薑蒜炒出香味，然後加入蘿蔔翻炒，把蘿蔔炒到變軟，加入一勺豬油，再倒入開水，然後放上雞蛋和丸子，豬油和開水可以讓湯汁變得更加濃白好看，攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋中火燉煮5分鐘。

5、時間到了後咱們下入焯過水的西藍花，加入適量的鹽和胡椒粉就可以了，攪拌均勻後再煮1分鐘就可以出鍋了。

三、白菜

古語有云“初春早韭，秋末晚菘”，意思是早春要吃韭菜，秋末要吃菘，菘是古人對於白菜的稱呼，人們認為這個季節的白菜又嫩又鮮，值得品嚐。

推薦食譜【肉末白菜】

主要食材：小白菜 肉沫 紅椒 綠椒

1、準備2顆小白菜（娃娃菜）先切掉根部，然後將白菜一片片撕下來，撕好之後用清水沖洗乾淨。

2、準備幾根綠辣椒洗淨後切成圈，小米椒洗淨後也切成圈，不能吃辣的話可以少切一些，也可以將辣椒換成豆角或者小芹菜，準備多一些大蒜切碎後剁成蒜末備用。

3、鍋裡燒一些水，水開之後下入小白菜燙熟，時間不宜過長，幾十秒就可以了，焯好之後控水撈入盤子裡。

4、鍋裡多來些油，油熱後放入肉沫炒至變色，然後加入料酒翻炒幾秒鐘，加入一勺豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油，然後將調料翻炒均勻。

5、炒均勻後倒入蒜末翻炒出香味，接著倒入切好的辣椒翻炒到辣椒斷生，最後淋入一些水澱粉炒到微微粘稠就可以了。

6、炒好之後直接淋在白菜上面就可以上桌了。

四、牛肉

牛肉是大家日常生活中經常會吃到的肉食，在霜降這一天，很多地區的人都會吃上一頓牛肉，大家認為牛肉可以強身健體，補充能量。

推薦食譜【香菜炒牛肉】

主要食材：牛裡脊、香菜、小米椒、大蒜、泡椒、生薑

1、首先準備一塊牛裡脊洗淨後切成薄片，牛肉要逆著紋路切，這樣切的牛肉才會嫩，如果順著紋路切，怎麼炒都老，因為牛肉筋膜比較粗，不把它切段，就會影響口感。

2、切好的牛肉我們加入鹽，白糖、生抽、蠔油，一勺澱粉、一勺食用油，然後把牛肉抓拌均勻，多抓一會兒，讓牛肉完全吸收料汁和油，這樣吃起來入味，也能增加嫩滑的口感。

3、趁著醃牛肉的時候，咱們切點配料，大蒜切成蒜片，生薑切片，蔥白切小段。

4、做香菜炒牛肉少不了泡椒，它可以讓牛肉吃起來更加開胃，所以這個一定不能省略，將泡椒和小米椒分別切成圈備用。

5、稍微多一些的香菜切成段備用。

6、鍋裡多倒一些食用油，油熱後下入醃好的牛肉，開大火翻炒，把牛肉炒至變色，炒好後盛出備用。

7、重新起鍋倒入食用油，油熱放入切好的配料，大火爆出香味，然後下入牛肉，翻炒幾秒鐘。

8、接著加入雞精、生抽、香菜，大火翻炒七八下就可以出鍋了

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