知味漢中｜第4期漢中三大面食之首——梆梆面

以下文章來源於陝菜網 ，作者蔣峻峰

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漢中是陝西省西南部的一個歷史悠久、如詩如畫、時尚現代的城市。有“天府之國”“西北小江南”“中國最美油菜花海”之稱。這裡的山川形勝、人文歷史、氣候生態、特產珍寶等等，無不在用事實告訴你——漢中是一個地產豐富、美麗多姿的地方。

自今日起，【知味漢中】專欄將在眾多漢中美食作者的筆下，帶您探尋漢中地域歷史文化發展之淵源，融合漢中地方美食宴席、菜餚和小吃，為您呈現一道道天漢大地的饕餮盛宴，講述這一個個地方美食背後，那些跌宕起伏、令人回味的故事……

知味漢中第4期｜

漢中三大面食之首——梆梆面

漢中梆梆面，酸辣鮮香，祛溼暖胃，是漢中當地特色麵食，也是漢中人必點的早餐之一。由於其製作簡單，方便快捷，位列漢中三大面食（梆梆面、漿水面、熗鍋面）之首。

梆梆面的製作方法非常簡便，將擀壓很薄的面片切成一指寬的麵條，下入沸水中滾煮。同時，提前在寬邊白瓷大碗里加入醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花、薑汁、蝦皮、榨菜丁等調料，最後淋上少許熟豬油，待麵條煮熟後，先在碗中加入少許麵湯，化開調味料，再將煮熟的麵條整齊放入碗中，點綴以香菜，食用時攪拌均勻即可。

梆梆面其實就是全國各地最為常見的酸湯麵，一碗加有辣椒、胡椒、蔥、姜辛辣調料的酸湯麵條，為夜歸的人們暖胃驅寒，因過去多在城市的夜晚，挑擔上市，沿街敲梆叫賣而得名。

但是漢中梆梆面卻與眾不同，至今已有2200多年的歷史了。

據《史記》記載，公元前206年，西楚霸王項羽違背了約定，分封劉邦為漢王，統轄巴（今重慶）、蜀（今成都）、漢中。

當漢王劉邦率領十萬漢軍將士來到漢中後，天色已晚，急需要做的第一件事就是埋鍋造飯，而製作最簡單的就是麵條。

由於和麵、擀麵需要大量人手，伙伕、炊事員人手不足，一時間，麵條擀不出來，蕭何就調派一營長矛兵協助擀麵，至於擀麵杖不夠的問題，就用兩根長矛杆合併為擀麵杖，擀麵時長矛杆碰撞在一起發出“砰砰梆梆”的聲音，好不熱鬧。

一陣忙活後，一碗碗“湯滾熱、面爽滑、味酸香”的酸湯麵條送至將士們的面前，一口下肚，一身透汗，酣暢淋漓，驅散了長途跋涉的一身疲憊。

將士們紛紛追問，今天吃的是什麼面？怎麼這麼好吃？

蕭何趣稱：今天全營官兵吃的是“梆梆面”！

隨後，在漢中築壇拜將，明修棧道暗度陳倉，歷經四年楚漢相爭而平定天下的劉邦，依然難以忘懷的是來到“龍興之地”——漢中，那第一夜的那一碗“梆梆面”。

七八十年代，漢中中山街的人民食堂供應梆梆面，在那個年代，吃一碗麵要用糧票和現金換牌子，就是買單後，憑一塊小木牌在加工視窗領取梆梆面。

九十年代，漢中文化街的梆梆面是漢中人早餐的首選之地，時常會遇到熟人相遇搶著買單的景象。在那裡，架子上三排二十多個調好調料的寬邊白瓷大碗蔚為壯觀，至今，那一口特製的梆梆面高湯，依然令人難以忘懷。

梆梆面兒咣咣咣，吃到嘴裡咂咂香。

點睛之筆是明油，難忘最後那口湯。

其後文化街拆遷，文化街的梆梆面散佈在漢中的大街小巷。

梆梆面不僅可以做早餐，其配置炸醬麵形成的“小套”（梆梆面+小碗炸醬麵）或“大套”（梆梆面+大碗炸醬麵），一湯一干，幹稀有致，又成為漢中午餐的最佳標配。

這似乎又再次印證了業內常說的那句話：所有的生意都值得重做一遍！

曾經在夜晚沿街叫賣，暖胃驅寒，撫慰那“風雪夜歸人”的一碗醋湯麵，體現那小城最後的溫度，這是“走街串巷站著吃”梆梆面的1。0版本。

改革開放之初，文化街小巷裡的梆梆面面館，在傳統配方的基礎上，以優質大骨頭高湯，增味增香，由夜宵成為早餐，適應了市民早晨上班的需求，這是“門店面館坐著吃”梆梆面的2。0版本。

隨著城市規模的不斷擴大發展，以品牌連鎖經營的梆梆面，迅速遍佈漢中大街小巷。同時，搭配雜醬麵，從早餐拓展至午餐，擴大了營業時段，增加了經營收益，這是“連鎖加盟全城吃”梆梆面的3。0版本。

一碗小小的梆梆面，從文化街的小麵館啟航，如同青青河邊草一般，煥發出生命的力量，在時代中茁壯成長。

作者簡介

蔣峻峰

陝西漢中人，漢中市飯店與餐飲行業協會副秘書長，資深酒店餐飲管理人，曾任陝西省旅遊職業培訓師、陝西省職業技能鑑定考評員、陝西省旅遊飯店星級評定內審員、漢中市首批優秀導遊員。

自1990年從事酒店餐飲服務與管理工作至今已從業32年，親身見證了漢中飯店餐飲業30多年發展變化歷程。

2001年擔任漢中市導遊資格考試輔導教師，從事《政策法規》《導遊業務》《導遊基礎》《陝西導遊》《模擬導遊》等專業課教學十餘年，為漢中市培養了大批導遊從業人員。

2006年起，積極將漢中地域歷史文化融入於餐飲包間裝修，與同事共同挖掘漢中民間土席《鹽水帕子席》，開建立立陝西省首家茶文化主題酒店——翔龍茶文化主題酒店，首創用中國古詩詞回覆OTA（攜程旅行網）賓客點評，贏得飯店餐飲行業和廣大賓客的一致好評。

目前致力於弘揚宣傳漢中地域文化與美食、增強文化自信、講述中國好故事等一系列工作中。

原標題：《知味漢中｜第4期漢中三大面食之首——梆梆面》