香菇的前世今生：香姑與香菇

香菇，起源於我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌和特產之一。食用菌集中了食品的一切良好特性，營養價值達到植物性食品的頂峰，被稱為

長壽食品

。

我國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。我們經常說到的“山珍海味”中的山珍指的其實就是香菇。

香菇之所以叫做香菇，難道真的只是因為它本身的香味嗎？其實並不是。相傳，五臺山有個美麗的姑娘名叫香姑，她不僅人長得好，心地也善良，還有個百靈鳥一樣的歌喉。有一天，香姑正在山上採蘑菇，被山裡的妖怪發現了，妖怪派小妖去抓香姑，香姑慌忙往最高的山上跑，等香姑跑到了錦繡峰上，天下起了毛毛小雨。小妖看不到香姑，可山下的人們看到香姑變成了雲，化成了雨。從此後，錦繡峰上長出了好多好多蘑菇，這種蘑菇有一種與普通蘑菇沒有的香味，因此，當地流傳是香姑變成了香菇。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。被人們譽為“菇中皇后”。現代醫藥學研究成果表明，香菇具有許多重要的醫藥保健功能。

防治腫瘤

香菇含有多種有效藥用組分，尤其是

香菇多糖

（LNT）具有一定的抗腫瘤作用。與其它抗腫瘤藥物相比，LNT幾乎無任何毒副作用，是已知最強免疫增強劑之一。

增強免疫力

據研究，香菇多糖具有重要的免疫藥理作用，可改善機體代謝，增強免疫能力。

抗血栓

香菇含有豐富的維生素，而維生素具有增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病具有良好的預防和治療功能。

健胃保肝

香菇對治療急慢性肝病如病毒性肝炎、傳染性肝炎、肝硬化等有一定的療效。

預防佝僂病及貧血

香菇含鈣、鐵量較高，並且含有麥角甾醇，因此現代中醫認為香菇為補償維生素D的藥劑，可預防佝僂病，並治貧血。

香菇可以現採現吃，也可以製作成幹香菇。

從某種程度來說，幹香菇比新鮮香菇更具有營養價值，因為新鮮的香菇在陽光作用下，其中的麥角甾體和菌甾體可以轉變為維生素D，有利於鈣的吸收和提高抵抗力。此外，幹香菇在烘乾過程中還產生了大量芳香物質，特別適合燉肉。

除此之外，香菇還擔當著大自然“清潔工”的重任，它們最大的本領就是把死亡了的複雜有機體分解為簡單的無機物，這一過程，就是它們清除大自然“垃圾”的過程，也是自然界物質迴圈的過程。

看來香菇真的跟“香姑”一樣，不僅香味特別，營養豐富，具有眾多藥用功能，還在大自然的生態迴圈中發揮著重要作用。可謂是完美繼承了香姑姑娘人美心善的特質啊！