紅燒排骨試試這樣做，酸甜可口，肉質酥爛只要這一步

紅燒排骨

今天把一份排骨分成兩份做，一份煲湯，一份紅燒。以前做過，總覺得肉不夠爛，跟用油煎有關，今天嘗試，感覺還是時間問題，多燉肉就會爛一些，根據個人口味，喜歡有點咬頭就時間短一些。紅燒排骨一種直接飛水後放醬油，作料燉，一種是飛水後炒糖色，再燉。兩種做法各有特點，常規的爛糊兒，鹹味。炒糖色的勁道些，酸甜口。今天做法參照搜尋到的紅燒排骨方法。先炒糖色，再燉。

原料：排骨、蔥、姜、大料、料酒、生抽、老抽、開水、冰糖、醋。

做法步驟：

第1步、排骨用涼水拔血水，中途換水，拔多久看自己時間，沒時間提前拔可以少泡一會兒。

第2步、排骨涼水起鍋焯水，放蔥段，薑片，料酒去腥，量自己掌握。沒有必須多少。

第3步、開鍋後撇去浮沫，再煮一會兒。

第4步、放油，一把冰糖，小火炒化，顏色變深放入排骨，翻炒幾下放大料，蔥段，薑片繼續，排骨兩面金黃上色。

第5步、倒入開水，沒過排骨再多一點。

第6步、倒醋，根據自己喜愛口味，一般1-2勺。同時也可稍微再加點啤酒。。

第7步、大火燒開後，轉小火燉半個小時，加入生抽老抽繼續燉，等湯汁差不多收幹，開大火收汁。然後盛盤OK。

小貼士：

糖色不一定能炒多好，後面老抽也可上色。喜歡軟爛，放開水時略微多一些，可以多燉一會兒。

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