冬天最適合吃羊肉，教你4種羊肉做法，驅寒暖身，鮮嫩入味，真香

俗話說：

“小雪封地，大雪封河”

，小雪之後的早晨霧氣瀰漫，北方地區風雪將至，禦寒一直以來是我們在冬天的主要主題。北方地區的冬天是異常寒冷，所以北方人在禦寒方面有著最全面的實踐成果。

一個人在吃老北京涮羊肉，夾起羊肉特寫

北方人的冬天除了離不開秋褲，還離不開最喜歡的羊肉！羊肉性溫相比豬肉更加健康，且

羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健脾、益腎氣、養膽明目

，所以冬天可以多吃些羊肉暖身禦寒！

羊肉串，Lamb kebab

羊肉的營養豐富，所以它的價格相對比較貴！但是很多人不知道選什麼部位的羊肉，也不知道最適合這個部位的烹飪方式，往往花了大價錢，但是卻買到了不適合的羊肉，製作不合適的菜品！

下面，給大家分享內行人專挑的“4個部位”，再配合適合的烹飪方式，保證做出來的羊肉鮮嫩好吃。

一、羊肋排

羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合、質地鬆軟。適於煮、扒、燒、燜和制餡等烹飪方式。

推薦做法：【手把羊排】

1.

準備一扇羊排劈開，然後把羊排泡在清水中浸泡1個小時，泡出血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用清水浸泡一下，然後控幹水分備用；大蔥切段，生薑切片放在一起備用。

2.

起鍋燒水，加入料酒，然後把羊排涼水下鍋，水煮開後打出血沫，然後撈出羊排用熱水沖洗乾淨後控水備用。

3.

砂鍋中加入半鍋清水，加入蔥姜和泡好的香料，水煮開後放入焯過水的羊排，大火燒開後加入小蘇打煮1分鐘，然後轉小火燜煮40分鐘即可撈出。

4.

大蒜切成末，小米辣切成圈，生薑切成末，香菜切成末，全部放在碗中，加入食鹽、雞粉、生抽、香油、紅油，再加一勺羊湯攪拌化開調料，羊排蘸料完成。

二、羊骨

羊骨是一種中藥材，它含有磷酸鈣、碳酸鈣和骨膠原等。性溫補腎、強健筋骨，最適合用來燉湯。

推薦做法：羊肉豆腐湯

1.

準備羊肉500克；羊骨500克斬成段；一塊生薑切成薑片；一根蔥白切成段；再準備幾片白芷、一小撮青花椒備用。

2.

鍋內燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開，打去鍋中的浮沫，羊肉變白以後撈出控水。

3.

起鍋燒水，水開倒入焯過水的羊肉和羊骨，然後把準備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火慢燉1個小時，然後取出羊肉，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘。

4.

然後把晾涼的羊肉切成小塊；一塊老豆腐切成均勻厚片；幾根小蔥切成蔥花，一小把洗淨的香菜切成小段放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用。

5.

鍋內燒水加入少許食鹽，水燒開以後把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水。

6.

鍋內再燒水，水燒開以後把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉，開大火把湯汁燒開，轉中火燉2分鐘把鍋中的浮沫打幹淨，美味即成。

三、羊裡脊

羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長、質地軟嫩、羶味小、低脂高蛋白、易消化。適合多種烹飪方式，比如煎、炒、烤、涮、煮等。

推薦做法：【蔥爆羊肉】

1.

羊裡脊500克，頂刀切成均勻薄片，把裡面的筋切斷，吃起來更滑嫩。切好以後加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克攪拌均勻；再分三次打入蔥姜水，去腥的同時達到制嫩的效果；然後放入一小撮澱粉鎖住水分；最後用油封住，醃製10分鐘。

2.

大蔥光用蔥白，切成滾刀塊好出香味，做蔥爆羊肉，一斤肉配三兩蔥正合適。接著調一個碗料：碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克攪拌均勻備用。

3.

鍋內燒油，四成油溫倒入羊肉片，快速用炒勺滑散，肉片一定型立即出鍋。然後升高油溫至五成熱，放入肉片再次滑油5秒鐘撈出，這樣肉片吃起來又香又嫩。

4.

鍋內留底油，放入蔥段爆香，香味一出來立馬加入醬油、倒入肉片，大火快速翻炒，讓蔥香和肉香充分融合。

5.

最後烹入醋汁，把蒜香味爆出來，美味即成。

四、羊後腿

羊後腿的肌肉發達，瘦肉多脂肪少，肉中藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜燜、醬、燉、燒、滷等，燉煮後肉質有嚼頭。

推薦做法：紅燜羊肉

1.

羊肉2斤切成2釐米左右的羊肉塊；一根胡蘿蔔把外皮削乾淨，切成均勻的滾刀塊；大蔥斜刀切成片；生薑也切成片；準備兩粒八角、一小撮小茴香、一節桂皮、一塊良姜、幾片香葉備用。

2.

鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝乾水分備用。

3.

鍋內燒油，倒入羊肉煸炒2分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中炒出料香味，加入一勺辣椒醬翻炒均勻，倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉。

4.

然後加入少許老抽、一勺食鹽、少許胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘。

5.

撈出鍋中的香料不要，然後放入胡蘿蔔小火再燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養，胡蘿蔔燉熟後加入雞粉2克、蠔油5克，再勾入一點水澱粉轉大火收汁，湯汁收濃均勻裹在羊肉表面時即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。

（曹）

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