油酥燒餅(比麻醬燒餅更美味)的做法，簡單易學

用料

材料A

中筋麵粉

250g

酵母粉（紅燕）2g

細砂糖

9g

食鹽2g

植物油（無特殊氣味）25g

清水

135g

材料B

中筋麵粉

204g

植物油（無特殊氣味）102g

食鹽1茶匙（tsp）

五香粉

2茶匙（tsp）

油酥燒餅（比麻醬燒餅更美味）的做法

將材料A全部混合成團。

反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性（最好出膜）。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為麵皮部分。

繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。

圖中為混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。

將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。

鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。

包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。

豎向捲成卷。

擀開成長條麵皮。

接著豎向捲成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。