這菜，蛋白質和粗脂肪含量居蔬菜之首，鮮甜又清脆，兒子喜歡吃

早上去菜市場看到一種外形像豆芽，但是比豆芽粗很多的食物，我好奇拿起來一看，原來是叫花生芽，還真是第一次見這種食物。後來問了懂的人才知道，這花生芽跟豆芽差不多，是花生髮芽後的一種食物，也叫長壽芽。生長原理跟豆芽差不多，不過外形卻比豆芽粗壯很多，我覺得一根花生芽，有七八根豆芽加起來那麼粗，買了一盒回家，9塊錢，有點小貴啊。

我後來瞭解到，花生芽吃法還真不少，可生吃，也可以熟食，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋都可以。花生芽的營養豐富，蛋白質和粗脂肪含量居蔬菜之首，富含各種人體所需的礦物質、蛋白質和微量元素，因此被人譽為萬壽果芽。我今天用花生芽跟豬肉炒食，花生芽不容易炒軟，不過味道吃起來鮮甜又清脆，我兒子說挺好吃。

花生芽熟食的話，久炒也不會變軟爛，考慮到家裡有孩子，所以做這道花生芽炒肉絲時，我先將花生芽入沸水中焯水，一來可以去除花生芽的豆腥味，二來能讓花生的口感變軟一些，方便孩子食用。不用擔心花生芽久炒後口感會變得太軟爛，不好吃，其實它還真不容易炒軟，焯水後再炒，口感依然清脆可口。

【花生芽炒肉絲】

食材：花生芽250克、豬肉150克、小蔥2根。

配料：醬油、蠔油、料酒、澱粉、鹽、食用油。

第一步：豬肉去皮後切成肉絲，加入澱粉、鹽和醬油醃製一會；小蔥洗淨後切小段，蔥白切末。

第二步：鍋裡放水煮沸，放入花生芽焯水，直到花生芽變色，撈出瀝乾水分。

第三步：鍋裡放油燒熱，放入蔥白炒出香味。

第四步：接著放入肉絲煸炒至變色，加適量料酒去除腥味。

第五步：放入焯水後的花生芽，跟肉絲翻炒均勻，加入適量蠔油拌勻。

第六步：花生芽炒熟後，放入蔥段，加鹽調味，稍微炒一會就可以出鍋了。

這道花生芽炒肉絲，口味鮮甜又清脆，美味又下飯。我覺得下次可以用花生芽再做一次涼拌試試，口味還真不錯。這菜有葷有素，挺適合涼爽的初秋季節食用的，而且口味清淡，適合孩子吃。

喵喵的小嘮叨：一、花生芽比較難炒熟，所以最好先焯水再下鍋炒。二、喜歡吃辣的話，可以適量放些辣椒。三、肉絲先醃後炒，吃起來更嫩滑。