過年啦，肉這樣做豐盛又美味 關鍵吃了還不長肉！

俗話說“臘月二十六，殺豬割肉”或“二十六，割刀頭”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。將“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。

現在教大家做一些年肉，馬上就要過年了，趕緊收藏起來，趁年前學著做起來哦！

紅燒肉

過節的時候必備的一碗紅燒肉。看著也喜慶。吃一塊真的很解饞。人還是很需要蛋白質的。肉還是要經常吃一些的。軟爛糯香的一碗肉，有誰會拒絕吶。喜歡的試下吧

紅燒肉的做法步驟

1五花肉刮下豬皮，洗乾淨，按照個人的喜好切塊

2把肉焯下水，撈出來備用

3生抽，料酒，蔥，姜，蒜

4來點花椒油調味

5加適量的水，放一點紅曲酒糟

6大約小火燉35分鐘左右肉皮軟爛就可以。

7收汁出鍋了

山寨回鍋肉

山寨回鍋肉的做法步驟

1鍋中加姜、蔥段、料酒，放入五花肉煮。

2煮至筷子可以扎透即可撈出放涼。

3五花肉放涼後切薄片

4鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油。

5爆香姜蒜末，下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

6倒入肉片，烹入醬油翻炒均勻，加入少許甜麵醬、白糖調味。

7下入青椒、胡蘿蔔片、蔥炒至斷生，裝盤即可。

小竅門

加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。

草菇燒肉

草菇燒肉的做法步驟

1準備好材料：鮮草菇或者40克凍乾草菇都可以

2把凍乾的草菇水泡1-2分鐘，瀝乾備用

3五花肉洗淨切塊備用

4熱水下五花肉塊，煮沸撈起，洗去浮沫瀝乾備用

5冷鍋下油幾分鐘後倒入瀝乾的草菇，煸炒幾分鐘盛出備用

6剩下的油不用倒掉，放入冰糖炒制琥珀色

7倒入瀝乾好的五花肉，翻炒上糖色

8再放入生薑，蒜段，蒜瓣煸炒出香味

9再放入八角也煸炒出香味

10接著放入料酒，醬油均勻上色

11放入適量的鹽和清水，開大火煮沸

12把小蔥打結扔入鍋中，大火燒10分鐘

13再把炒熟的草菇倒入，燒製草菇入味，吸收湯汁，再燒10分鐘收汁即可

小竅門

醬油可以生抽+老抽即可

凍乾草菇可以換成150克鮮草菇

收汁時候盯住鍋中，避免燒乾

白切羊肉

白切羊肉的做法步驟

1準備的原料。去骨羊腿肉，蘿蔔，蔥，姜，花椒，老抽，生抽

2羊肉先加蔥，姜，蘿蔔汆水。

3 用溫水洗淨羊肉上的血沫。

4從新換清水，加入蔥，姜，花椒煮開。

5改小火燉到羊肉酥爛。

6挑出羊肉裝進容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚。

7第二天就成完整的一塊。

8生薑沫加上生抽，老抽，清水調成蘸汁。

9羊肉切片蘸料吃就可以。

小竅門

1。羊肉要小火慢燉到酥爛，這樣吃起來才不會太硬。

2。煮好的羊肉上面壓重物是為了羊肉之間粘合得更緊實點，慢燉的羊肉也會把羊皮中的膠質燉出，粘合度會更好。

3。蘸料加少許涼開水是為了減低醬油的鹹度，喜歡吃鹹的可以忽略。

筍絲幹豆角扣肉

筍絲幹豆角扣肉的做法步驟

1選五層的五花肉

2水中加黃酒20克，五花肉煮到基本熟，大約煮20分鐘

3煮好的五花肉撈出控水

4炒鍋放少量水，加入冰糖炒糖色

5先炒到起大白泡

6然後中小火炒至起泡沫變成細小的淺黃色的泡，此時要多注意

7待消泡又變大泡，而且顏色變深時，立即加入小半碗的開水，煮上半分鐘，糖色就熬好了。注意一定要加開水，涼水會使糖迸濺的。

8把控過水的肉，肉皮朝下沾上糖色

9肉皮沾上糖色，還可以再煎一下，我不願意煎，就這樣用了

10把處理好的肉冰箱冷凍至變稍硬。如果有軟凍的話放軟凍冷凍一天最方便，沒有的話冷凍大約2小時拿出來。

11把肉切成厚度約2毫米的片

12皮朝下襬放到碗裡

13筍乾提前一天泡上，泡至軟，幹豆角也提前2小時左右泡軟。

14泡好的幹豆角切寸段，筍絲擠幹水分備用

15鍋中放適量油，炒香薑末和幹辣椒

16放入豆角和筍絲

17加鹽、糖和醬油

18翻炒均勻後加少許水再炒2分鐘

19把炒好的豆角碼在肉上，湯汁也倒入，開水入鍋，蒸一個半小時。

20蒸好的肉倒扣到盤中，青菜焯水圍邊

21裡面的豆角和筍絲更好吃哦

小竅門

喜歡肉皮顏色深些的，可以在熬好的糖色中再加一點老抽，顏色會更深些。油煎一下肉皮效果也會更好。但我不太喜歡煎肉皮，所以省略了這一步。

臘肉

簡易版臘肉，有著濃濃的年味。

臘肉的做法步驟

1五花肉洗乾淨

2倒入所有食材，帶上一次性手套把肉搓幾下能更好的入味。

3搓好後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏三天。每天把肉翻身1-2次為了更好的入味。

4三天後，肉肉用棉線綁好，第一天最好放在陽光下曬，剩餘的一週左右掛在陰涼通風處風乾

5風乾好的臘肉放入冰箱冷凍，吃的時候放高壓鍋中蒸熟或蒸鍋蒸熟

6蒸熟後取出切片即可