連北方人都望塵莫及的吃麵習慣，你一定沒見過這些絕活

許多北方人誤會了杭州，若不是走南闖北，根本看不懂一座江南城市為何會和麵食死磕？來到這裡你才明白，食不厭精的杭州人是如何把一碗麵做出活色生香的。

北方人吃麵大多透出一股乾脆勁兒，那爽朗的性格也體現在做法和用料上，杭州人自然要有所區別，做什麼面，用什麼料，採用何種技法都非常講究，這裡的澆頭就有多達百種，但最喜聞樂見的還屬於內臟類，大腸，腰花，豬肝才是杭州人的心頭好。

燙好面後用漏勺瀝去水分，然後躺在碗裡靜靜的等待，師傅用大火快炒的方式把一盤腰花拌川快速定型，火苗翻滾，那騰騰的鍋氣讓腰花的香味充分釋放，十幾秒的時間，鮮嫩的豬內臟便大功告成了，食客可以看見緋紅的色澤，淋在面上鮮香十足。

想吃一碗最有味道的面當然少不了大腸，在有經驗的廚師手中，一碗騰騰熱氣的大腸面最能體現杭州人的熱情，百轉千回的豬大腸經過簡單的漂洗，保留了部分內臟豬油，經過和洋蔥在

180

度高溫下的快速烹炒，那股香氣被徹底釋放出來，淋在麵條上才叫一個地道。

豬肝麵最考驗手藝，這種豬內臟如果處理不好是很難討巧的，豬肝需要切成薄薄的大片，經過黃酒和鹽分的充分醃製，在小油鍋裡輕輕一劃，然後和蒜子辣椒共同爆炒，出鍋的速度必須快，洋蔥剛剛斷生，豬肝也就成熟了。

很多人怎麼也想不通，南方城市是怎麼會愛上吃麵的？其實早在京杭大運河開通的時候，許多北方餐飲習慣就同步來到了這裡，到南宋時期，杭州人家家戶戶吃麵，又有什麼奇怪呢？