菲力牛排是指牛的哪個部位？

大家去吃西餐牛排的時候，經常可以看到菲力牛排的選單，而且這種牛肉也是點單率比較高的。那麼，菲力牛排是指牛的哪個部位？菲力牛排好吃嗎？

菲力牛排是指牛的哪個部位

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裡脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裡脊肉做出的牛排。

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菲力牛排和西冷牛排的區別

菲力牛排（FILET）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。

菲力牛排的特點

菲力的名氣來自它的嫩度，肉質精瘦，除去筋膜，沒半點墊牙的東西，因為牛再怎麼好動，腰椎內側的裡脊也永遠運動不到。菲力雖好，烹飪不易。想吃菲力的，建議去正宗西餐廳即可，很少有人親自在家做的。最好整條買，但對於普通家庭，明顯太過奢侈。

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以最嫩處的Filet Mignon為例，不易成型，烹飪時需要用線固定，一旦失敗，珍饈嚐嚐化為一堆廢料。這也是為什麼很少有商家把號稱“陽春白雪”的裡脊加工成菲力，裡脊的產品設計堪稱行業難題。