家宴中的顏值擔當 魚肉酥脆口味酸甜 一上桌就光碟果然名不虛傳

你有沒有發現，你身邊愛吃魚的人越來越多了。現在大家追求飲食健康，魚肉和其它的肉類相比，蛋白質更多，脂肪更少，特別是對小孩和老人的健康非常有益。今天，我們就來說說眾多以魚為原料的菜式中顏值最高的一個：松鼠桂魚。

我第一次吃松鼠桂魚，是在一次春節的家宴中。所有的親戚一年難得聚上一回，大概有二十人左右的樣子。除了大家一起動手包餃子之外，我們舅舅姨媽們約定，一人做一道拿手菜。

我的大舅是個牙醫，平常不顯山不露水的，這次卻說要給大家一個大大的驚喜。一問再知道，他前一天去超市，剛好看上了一條三斤多快四斤的桂魚就買了下來。按舅舅的話說：“圖個吉利，年年有餘”。為了今天的家宴，他還重溫了年輕時在部隊炊事班學到的手藝，要給大家做一道松鼠桂魚。

說完話，我舅舅就開始在廚房裡操練起來。桂魚是提前收拾好的，看起來特別新鮮。只見舅舅三下五除二，去掉中間一根主刺，把魚身從中間劈開。看見我在廚房門口“偷看”，舅舅把我叫了進去，說要向我展示一下他的刀功。只見他把魚皮朝下，飛快得在魚肉上划著十字，舅舅說，這叫“十字刀法”，是松鼠桂魚漂不漂亮的關鍵步驟。用蔥姜料酒和鹽稍加醃製之後，舅舅把魚身和魚頭上均勻在裹上了澱粉，現在我可以看到魚身上的肉是一個一個整齊小方塊。舅舅把魚身上多餘的澱粉抖下來，小方塊變得立體起來。

舅舅說，下一步就是下油鍋炸魚了。咚咚咚往鍋裡倒了大半桶油之後，只見舅舅把筷子插在魚嘴上讓魚“站”在油鍋中，右手則從油鍋裡舀起熱油從魚嘴中間往魚身上不停地澆。只聽了一陣噼噼啪啪的聲響之後，魚身上的小方塊們開始變成金黃顏色，而且支稜起來。因為不時有油星從鍋裡飛濺出來，嚇著我顧不得學手藝，直往舅舅身後面躲。舅舅倒是很淡定，等魚基本定型之後，就把魚肉放在鍋裡繼續炸到金黃。表妹早就把大大的魚盤準備好，舅舅把炸好桂魚放在盤子裡，再擺上炸好的魚頭，這裡已經能看出松鼠桂魚的大致模樣了，

忙活了快一個小時了，下面該做汁兒了。舅舅說，松鼠桂魚是典型的江浙菜，注重酸甜口味。剛才炸魚是顏值擔當，這汁調得好不好可就是好不好吃的關鍵了。拿一個大碗倒上醬油，醋，糖，料酒和溼澱粉備用。然後另起一油鍋，先放蔥段煸出香味，再把蔥段取出，接著把蒜瓣，香菇，豌豆，胡蘿蔔和蝦仁等等配菜炒熟，再把剛剛調製好的調味汁下鍋用大火燒至濃稠，隨時醬汁在熱鍋裡冒泡泡，甜酸的香味飄得滿屋裡都是，特別誘人。只聽舅舅喊了一句“起鍋了”，他把醬汁慢慢澆在炸好的桂魚上。久仰大名的松鼠桂魚終於做好了。

只見魚盤中的桂魚，頭昂口張，魚尾微翹，魚身上的小方塊肉各個豎立，加上色澤金黃帶紅，像極了一個胖胖的松鼠。松鼠桂魚講究熱著吃。大魚盤一上桌，大家紛紛開動，兩三分鐘不到就只剩下魚頭魚尾了。舅舅的手藝果然不同凡響，魚肉炸非常酥脆，不老也不嫩，澆在上面的汁酸甜適口，和魚肉是絕妙的搭配。在大家的嘖嘖讚歎聲中，舅舅端起酒杯，大聲說“祝大家年年有餘”。