腐乳扣碗肉，其實就是腐乳扣肉，非常地道的北京菜呢

腐乳扣碗肉

其實就是腐乳扣肉，據說這是地道的老北京味兒，對於我這個北方人來說，是很喜歡紅腐乳的味道的。印象中小的時候經常吃腐乳，紅色的玫瑰腐乳。來重慶後發現這裡也產腐乳，但卻是香辣腐乳，或是紅油腐乳，不是記憶中的味道，很多次去超市都沒有找到小時候吃的紅腐乳。前幾天在一家大型超市終於看到了有紅腐乳賣，趕緊買了一瓶，回來後就做了腐乳扣肉。還可以做腐乳排骨腐乳雞翅腐乳豬蹄。O（∩_∩）O

原料：五花肉、腐乳、料酒、蔥、姜、花椒、八角、香葉。

做法步驟：

第1步、五花肉涼水入鍋，水開後焯水5、6分鐘，撇去浮沫。

第2步、鍋中放入三勺料酒，兩三個蔥段，三、四片姜，二十多粒花椒，兩顆八角，兩片香葉，轉小火加蓋燉25-30分鐘撈出五花肉備用。

第3步、鍋中入一點油，油熱後入五花肉中火將肉皮煎出虎皮花紋。（注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。）

第4步、肉晾涼後改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用適量溫水將2、3塊腐乳澥開。（腐乳的多少可根據肉的多少和自己的口味來定。）

第5步、將澥開的腐乳汁均勻地倒在肉上，上鍋蒸1小時。（我用的電壓力鍋，只蒸了30分鐘。）

第6步、取出蒸好的五花肉，將湯倒出，將肉倒扣在盤中，再倒上腐乳湯汁即可。（如果湯汁較多也可以入炒鍋收汁至濃稠後再倒到肉上。）

小貼士：

Ps ：幾個小竅門：1、第二步燉肉可以增香去腥，而且在蒸肉時更容易爛。2、煎肉皮時注意用鍋蓋蓋一下，防止被濺出的油燙傷。3、腐乳的多少可以根據自己的口味和五花肉的多少來定。4、腐乳已經很鹹，不用放鹽。

來自 美食天下 夜魘 的作品。