在家也能吃到美味燒烤？配方解密：烤麵筋的商業配方，且附帶做法

一位從業

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年的乾貨調料批發商，每日分享乾貨調料以及配方

解密的

知識，點贊關注加評論，領取每日配方。您也可以留言說出疑慮，共同探討

。

下面給大家分享一下在夜市中獨佔鰲頭的烤麵筋的配方，記得曾經去夜市買炸串時，必拿的一個東西就是烤麵筋，攤主老闆也說每天賣的最快的就是烤麵筋，基本上每天都能賣個精光，那麼今天小編就給大家分享一下烤麵筋的獨家配方，學會之後讓你在家就可以隨時做。

一、烤麵筋紅油醬料配方

首先我們要先調製的是麵筋的紅油醬料：

麵筋紅油：

材料1：

鹽

30

克，黑胡椒粉

50

克，雞精

75

克，味精

70

克，綿白糖

30

克，用最細的秦椒粉

500

克左右，蒜粉

50

克，準備好以上調料裝入提前準備好的容器內備用。

材料2：

色拉油

2

斤，鮮雞油

600

克，孜然粉

100

克，熟白芝麻

200

克，一滴香

18

克。

製作方法：

往鍋裡倒入雞油和色拉油，等雞油被炸到黃金色時撈出，再次開火燒油，到

180

度左右後，按順序倒進剛準備的材料

1

的容器裡，在倒的過程要一直攪拌，然後再倒入熟芝麻和孜然粉並攪拌，冷卻之後放入一滴香和

3a

香料，然後就完成了，用的時候攪拌一下再用。

二、烤麵筋大料香油配方

麵筋大料香油：

材料1：

香芹

60

克，香茅草

12

克，肉蔻

18

克（拍

碎

），色拉油

2500

克，桂皮

25

克，香葉

9

克，大蔥

200

克，洋蔥

100

克，八角

20

克，薑片

40

克，香菜

50

克，

草果

30

克（拍

碎

）

。

材料2：

小茴香粒

50

克，白豆蔻

10

克，孜然粒

70

克，

一

滴香

10

克

。

製作

方法

：

鍋里加油燒熱至

120

度，下入材料

1

中所提到的調料，用

小火

炸

蔥

，

炸

至棕黃

色時撈出

來丟掉

，

等

油

的

溫

度

升

到

170

左右下入材料

2

中的調料，

炸

出

香

味後

關火

放

涼

，然後再往裡面加

入

一

滴香即可

完成。

三、撒料的配方

撒料：

小茴香粉

50

克，熟花生粉

150

克，

粗粒

孜然粉

150

克，香菜籽粉

15

克，熟芝麻

50

克，熟蘇子粉

100

克，大蒜粉

40

克，黑胡椒粉

20

克，洋蔥粉

20

克，香蔥粉

15

克，雞粉

50

克，

把以上所提到的調料放在一起攪拌均勻

即可

完成。

家人們

，你們既然都

看到這了，給個寶貴的雙擊唄，你們的雙擊，是我分享更多商用配方的動力

。

四、麵筋的配方

麵筋：

鹽

20

克，雞精

60

克，雞粉

60

克，水

1000

克。

製作

方法

：

將以上

所提到的原

材料放在一起攪拌

並

融化，然後一點點

的

加入谷

朊

粉，直到水分吸乾為止，揉

10

分鐘左右，放在

提前準備好的

容器裡鋪平

，並

密封醒面

1

個

小時以上，然後切成長條

。

製作：

用兩根筷子中間夾住切好的長條麵筋一端，然後轉動筷子捲起，成圓柱形，

在

鍋里加水，

等水快燒開時

，

把

卷好的麵筋

放入鍋裡

，燒

到

麵筋

都

飄起

之

後

再

煮

15

分鐘左右，

在煮的這

15

分鐘

要隔

三四

分鐘

就

攪拌

一

次，防止粘

在一起

，煮好後撈出

泡在

涼水裡

並

涼透，然後用切花機切完花後穿起即可

。

五、刷醬配方

甜醬料：

水

一斤，甜麵醬一斤，蠔油

50

克，黑胡椒粉

和

白胡椒粉

一個是

3

克，一個是

2

克，辣椒粉

50

克，十

三

香

3

克，色拉油

100

克，鮮雞油

60

克，肉香粉

20

克

，

雞粉

20

克，味精

5

克

。

製作：

將色拉油和雞油放入鍋裡把雞油炸成金黃色撈出丟棄，關火，下入十三香炸香，放入甜麵醬攪拌均勻，然後依次

放入

以上所有調料拌勻即可

。