炒麵怎麼做才好吃？教你簡單做法，鮮香開胃不粘連，一盤不夠吃

家常炒麵經常登上我們家餐桌。因為快手簡單，不挑食材，用來作早餐、正餐、宵夜都適宜。一碗完美的炒麵，既有面的勁道，又有火的伺候，看起來好看，聞起來更香，吃起來帶勁。

炒麵通常在夜市、大排檔、麵館、小吃店出現，不是什麼特色吃食，卻有著令人留戀的味道。記得從前高中時期，每次下完晚自習，路過學校門口的大排檔，總會讓老闆來份炒麵，青菜、火腿腸、雞蛋作配菜，老闆掂把鐵鍋，鍋中熱油炒香配菜，抓起一把撣過水的面，快速翻炒，再淋一勺醬油就出鍋了。3分鐘炒好，2塊錢一份，端上桌的時候，冒著騰騰的熱氣，鮮香味足，慰藉著深夜裡疲憊的學子心。

炒麵的可愛與神奇，在於其強大的包容性，油菜、圓白菜、胡蘿蔔、香腸、雞蛋、火腿腸、青椒、西紅柿……大部分的常見食材，與炒麵都很契合，你只需要根據你的口味和喜好，炒出一份屬於你自己的靈魂炒麵。

每個吃貨可能都有自己喜歡的炒麵做法，前兩日被朋友安利了新研究的靈魂炒麵做法，今天迫不及待炒來試試，果然美味，特和大家分享，以供參考，喜歡的朋友可以收藏來製作。

快手靈魂炒麵

材料準備：

圓白菜適量、香腸、麵條（鮮面或鹼面）、雞蛋1個

製作方法：

第一步：鍋中水燒開，煮麵。面最好是手工鮮面或鹼面，會比較有韌性。掛麵如果煮後再炒，很容易黏糊糊的，這也是很多人做炒麵不成功的關鍵。選擇合適的面，是最重要的基礎。

第二步：選擇你喜歡的配菜、材料。我的搭配是圓白菜+香腸+雞蛋，也可以油菜+胡蘿蔔+雞蛋，根據你的喜好來搭配就好。圓白菜切絲，香腸切片備用。

第三步：麵條煮好後，迅速過涼水，再撈出抖開稍微晾會兒，也可以晾的時候加少許油，使麵條更有韌勁、不粘連。

第四步：1個雞蛋打散成蛋液，鍋中熱油炒雞蛋，炒好後盛出備用。

第五步：鍋中熱油，炒香腸、圓白菜絲，炒出香味，放入準備好的麵條，加入1勺生抽、少許蠔油，喜歡吃色重的朋友，也可以多加1勺生抽，翻炒均勻就可以出鍋了。通常這些調料就夠了，不過朋友分享了炒麵要加孜然粉，所以加了1勺孜然粉，提味鮮香。

總結：一碗看似簡單的炒麵，想要炒的好吃並不容易，要帶著香氣和鍋氣。透過此次嘗試總結出兩個重點，首先，不是所有的面都可以用來炒，煮麵撣面的火候和時間要把握好；二是靈魂調料孜然粉的加入，居然有了一絲不同的風味，這麼想想，再加一些辣椒粉，是不是應該也可以？嗯，留給下次嘗試吧！

您喜歡吃炒麵嗎？是否也有關於炒麵的故事和獨家做法，歡迎在評論區留言哦！我是輕鬆料理，一個喜歡下廚房的美食愛好者，喜歡這篇文章的朋友，歡迎多多關注，每日和您分享美食製作方法和生活中的那些美味，感謝閱讀和支援，比心