有人說上海生煎天下第一，你服嗎？吃完我服了！

生煎是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎。特點形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，醬香濃郁，越吃越香。

今天小王教你在家也能吃上海味道的生煎。

上海生煎

材料：

麵粉、豬肉餡、酵母幹、食鹽、姜、老抽、色拉油、雞精（可以不加）、料酒、水、肉凍皮、芝麻、小蔥

製作方法：

1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發酵母中的活性，將酵母水倒入麵粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀，揉合成光滑麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。

2、麵糰發酵的時候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、薑末拌勻，再加入肉皮凍（沒有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了，發酵好的麵糰，慢慢揉合排氣，揉均勻

3、案板上撒粉，把麵糰搓成長條，分割成小劑子，取一個小劑子，搓圓壓扁，用擀麵杖擀成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡包起來，成小包子狀。

4、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎，煎至生煎底部金黃，倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花（這裡加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那麼需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）。

5、蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燜至鍋中水分收幹。開啟蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水分收幹即可出鍋開動啦！

烹飪技巧

酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙，最多不能超過40度，過燙的水溫會把酵母燙死，那就無法發酵了。酵母用溫水化開後，靜置五分鐘，啟用酵母的活性後，再使用。

飲食小常識：

1、生煎所用的面，有燙麵，發麵，半燙半發麵等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發麵是發酵面，特點是亮肥軟，發麵的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發麵和燙麵各半，優點介於兩者之間。

2、生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力攪拌，直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍，攪拌做成。

包生煎也是一門技術。做得好的皮薄，餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎，在煎制過程中還要淋涼水，最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

底酥、皮薄、肉香。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。

我愛生煎包!!

每天一個爆笑小故事快樂每一天：

一人上班老是放響屁，同事忍不住說：你能不能不出聲？然後便見他坐在那抖個不停。同事問他在幹什麼，他答：我現在已經調成振動啦！

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