好吃的 篇一百四十三：週末在家做餃子，做煎餃子和炕餃子的要點分享。

作者：清風靜入夜

大家好啊，我是清風靜入夜，誠摯邀請關注我，一起分享好吃的，好喝的，好用的，好玩的，值得的！

這個週末難得有點閒暇，於是早上決定做一個煎餃子，在我們這裡也叫炕餃子。做好以後又漂亮又好吃，於是和大家分享一下。

我製作煎餃，基於要保證它全部熟透的前提，所以是要先用少許的水煮一煮的。

首先找出一個好用的平底鍋，沒有的話用圓鍋也可以。

將凍得硬硬的餃子整齊的擺放在鍋裡。

加入少許的水，水不用加多，沒過餃子的高度的一半就可以了。

開火，水沸騰後要時不時的觀察一下有沒有煮幹。

等個10分鐘左右，餃子應該就會熟透，此時稱鍋底沒有完全煮乾的時候，從周邊和餃子的上面淋入少許的食用油。

注意不要被迸濺出的油燙到。

按照個人的口味，可以觀察一下餃子底部的成色，喜歡焦一點的就多煎一會兒，喜歡稍微軟一點的，略帶淡黃或金黃就可以盛出來了。

比如上圖的餃子，左邊是底部稍微煎硬一點後就盛出來的，右邊是煎制金黃、焦黃後盛出來的。

口感完全不一樣。左邊的偏軟，表皮有一點點的酥脆，右邊的表皮非常的焦脆，裡面熱乎乎的，吃起來味道都非常的好。

如果餃子煎制的剛剛好，那盛出來的時候鍋底是不會留下粘鍋的殘渣的。

熱氣騰騰的餃子出鍋了。

每一個的外表金黃，吃起來特別的香脆。

裡面的餃子芯已經熟透了，吃起來熱乎乎的，滾燙又鹹香。

總結：

首先要保持餃子的成熟度，所以要用水煮一煮，這樣做還有一個好處，就是相比直接用油煎，餃子容易保持完整度。

後面放油的時候放少許一點就可以了，放多了油味太大反而不好吃。按個人的口味要及時的出鍋盛盤。