蒸饅頭，發麵別隻放酵母，牢記3個訣竅，暄軟蓬鬆，又白又香

蒸饅頭，發麵別隻放酵母，牢記3個訣竅，暄軟蓬鬆，又白又香

作為北方人，饅頭肯定每天都吃，最近幾天一直閒在家裡，就想著要不在家蒸一鍋饅頭吧。中秋那兩天，家裡人各自發了一袋面，到現在還沒拆開呢，趕緊趁此機會多吃點，別到時候壞了。

蒸饅頭，自己蒸出來還是放心的，比外面的強多了，乾淨衛生，還沒有任何新增劑。想著以前媽媽蒸饅頭，每次掀鍋的時候，一股熱氣撲面而來，隨後看到的就是白白胖胖的大饅頭，吃一口暄軟又蓬鬆。

蒸饅頭，少不了的就是發麵，在我的印象中發麵是很慢的一件事情，因為每次媽媽發麵，都是提前一個晚上發，等到第二天上午才拿出來。

實際上發麵並沒有那麼麻煩，那麼耗時，掌握好正確方法，蒸出來暄軟蓬鬆，又白又香。

【蒸饅頭】

所用食材：普通麵粉500g、溫水260g、酵母粉5g、白糖1勺

具體步驟：

步驟一，首先，我們將酵母粉和溫水混合，將其融化，現在天冷了，用溫水來和麵，酵母粉活性會更高，發出來的面會更好、更軟。

步驟二，接下來，我們將麵粉倒在一個大盆裡，下面好多人是不是，直接倒入酵母水了？實際上還不夠，記得往麵粉裡，來一大勺白糖，白糖也可以加速發酵，縮短髮面時間，白糖、麵粉混合好後，將酵母水倒入其中，拌勻。

步驟三，處理好之後，將麵糰揉搓一會兒，重新放入盆中，將其密封起來後，就可以

來

發麵了。發麵要想快速，一定要讓其保溫，所以我們在面盆的外面，多裹上幾層棉被之類的，然後放到家裡最暖和的地方，冬天的話放在暖氣旁邊。

步驟四，發2個小時左右，我們掀開看一下面團的狀態，如果變大了，並且撕開之後，看到有類似蜂窩的狀態，就說明發酵很成功，如果還沒有的話，就是沒到時間，再繼續等一會兒。

步驟五，將麵糰拿出來，揉搓片刻之後，分成數份整理一下，做成饅頭生坯。鍋內來點溫水，將饅頭放在蒸籠上，這個時候一定不要開火，而是要將饅頭面團二次發酵，蒸出來更蓬鬆，這次發酵20分鐘就行。

步驟六，到時間之後，咱們就可以開火了，等水燒開了以後，蒸30分鐘左右，饅頭就算是蒸好了。我們關火後，不要著急掀開蓋子，等上3分鐘，然後把鍋蓋掀開，看一下又白又香的饅頭，真不錯。

蒸饅頭，

3個竅門

記住了嗎？

第一，除了酵母之外，白糖一定不能少，來一大勺。第二，麵糰發酵一定要時間充足，並且要在溫暖的地方進行。第三，上鍋後的饅頭，不能直接開火蒸，二次發酵很重要。