南方人傻傻分不清楚，發麵、死麵有啥不同？糖尿病人適合吃哪種？

麵食是很多北方人最愛的食物，它們是大部分北方地區的主食，這包括了麵條、饅頭、燒餅、餃子等等。不同的麵食，口感有所差異，有的麵食鬆軟、微甜好咀嚼。而有的麵食卻韌性十足、充滿了嚼勁兒。明明都是麵粉製作的食物，為何口感會有如此差異呢？

如果你經常吃麵食、生活在北方，應該都知道麵食主要有兩種：

發麵和死麵！

這二者在製作工藝上最大的區別，就是

發麵使用了酵母

。在和麵的過程中，

加入酵母醒發一段時間

，酵母菌就會在有氧的條件下，與澱粉發生反應產生二氧化碳，因此

發麵的口感蓬鬆、柔軟

。而

死麵的製作過程則要簡單的多

，它

只需要水和麵粉融合，上鍋製作就可以了。

一般情況下，

發麵在北方多是用來蒸包子或饅頭。而死麵則多是烙餅、餃子一類！

不過，

雖然麵食有發麵、死麵的區別，但是由於二者製作的主要成分都是麵粉，所以營養價值上並不會有太大區別

。只不過是因為發麵中新增的酵母，所以在

其發酵的過程中，維生素B族的含量會有所升高

，且酵母本身就是

維生素B族含量較高的食物，甚至是超過了小麥胚芽、鵝蛋黃等！

雖說二者營養價值相

似，但是對糖尿病患者而言，卻需要慎重選擇！

糖尿病是一種以

血糖代謝紊亂為主要症狀的疾病，

主要

與胰島功能損傷、胰島素抵抗

等因素有關。現如今，我國糖尿病患者已經突破了

近3億人

，且呈現出了

逐漸年輕化

的趨勢，青中年人確診糖尿病，在臨床上屢見不鮮！

目前臨床上對糖尿病的劃分主要有兩類，分別是

1型和2型糖尿病，

其中2型糖尿病佔據了全部患者的

90%

左右，這與

遺傳易感基因、肥胖、不健康飲食

等多種因素有關。由於糖尿病的危害性較強，

後期可能會發展為各種致命性的併發

症，比

如腎衰竭、心腦血管病

等。

所以，無論是確診了哪一型別的糖尿病

，都需要按照醫生建議積極用藥控制

。同時，患者

還需要合理攝入飲食，避免因飲食原因造成血糖波動！

所以，糖尿病患者在麵食的選擇上就應當心

。因為以麵粉製作而成的食物，含有大量碳水、蛋白質等成分，容易造成血糖波動，糖友本就需要減少食用。

如果想要吃麵食，在發麵和死麵的選擇上

，更應該以後者為主！

因為發麵在製作的過程中，

澱粉結構本身就發生了巨大改變，它的鬆軟特性也奠定了其好好消化、好吸收的基礎。

所以，

在進食發麵類食物後，升糖指數相對較高，飯後血糖極容易出現波動

。但是，

死麵製作的麵食，消化速度相對較慢，升糖風險也會有所降低。

總之，對於消化不好、有慢性胃病的人群、老人或兒童而言，在麵食選擇上，可多以發麵類食物為主。但是，如果已經出現了糖尿病，在生活中就應儘量少吃麵食，特別是發麵類食物需儘可能避免，患者可多以含膳食纖維 粗糧類作為主食。