風味獨特的廣東白切雞，原汁原味，人間美味！

大家好，這裡是吃貨榜。我會每天分享一道營養美味的家常菜，讓你吃飯不用愁。上期給大家帶來了酸菜燉雞的做法。同樣地，今天我給各位小夥伴帶來原汁原味的美食。這道菜的名字叫做廣東白切雞。

白切雞是粵菜的一個經典菜式。它因保持雞肉的原汁原味而聞名。白切雞皮爽肉滑，吃起來非常的鮮嫩。用最樸素的烹飪手法，來完美呈現了雞肉本身的味道。

食材準備：

一道好的菜餚，離不開優質的食材。接下來我們就跟大家說一下如何挑選優質的雞肉。我們可以透過它的外觀來判斷。通常來說，新鮮的雞肉面板表面是帶點黃色的，而不是說白花花的一片。稍微帶點黃色的雞肉比較新鮮。

除此以外，我們可以看它體內的肉色。一般以血紅色為佳。如果呈現出暗紅色的話，那就證明雞肉放置的時間可能較長。因此相對來說沒有那麼新鮮。然後我們可以透過它的肉質來判斷。我們先輕輕擠壓雞肉的表面。如果它反彈得比較快的話，那就證明著肉質是比較有彈性的，而且是比較緊實的，所以吃起來比較有口感。

做法步驟：

第一步，把買來的雞洗乾淨。這時候我們仔細檢查它身上的毛是否被拔乾淨。我們可以用手拔掉比較粗大的殘餘的毛。也可以先拿薑片擦拭一下，方便我們拔除多餘的毛。

第二步，用熱水給雞肉進行“三浸三出”的處理。首先往鍋裡面倒點適量的清水，然後加入蔥姜。最主要的是加入黃梔子給雞肉上色，讓雞肉看起來更加誘人，增加我們的食慾。接著我們把水煮開。煮開以後，我們把清洗好的雞肉往裡面滾上一遍，然後把它拎起來。接著再滾一遍，如此反覆三次，這個步驟就完成了。

第三步，用涼開水給雞肉進行“過冷”處理。這個步驟有點像煮麵的手法。在冷熱變換中可以使肉變得更緊實。目的是為了讓肉質變得更加有嚼勁。我們準備好一盆涼開水，然後把雞肉往裡面浸泡。浸泡一分鐘以後，就可以進入下一步了。

第四步，同樣地給雞肉進行“三浸三出”的處理，然後燉上十五分鐘。首先重複第二個步驟，進行“三浸三出”處理，讓雞肉充分“熱身”。我們就可以直接雞肉放到鍋裡，蓋上鍋蓋等待二十分鐘。

第五步，我們進行配料的調製。我們要準備的是一些蔥白、一塊生薑，還有兩小塊沙姜。沙姜是做白切雞配料的精髓。沙姜常常被用作調配香料。它跟生薑一樣，同樣可以去腥。但它的香味卻要比生薑要濃上一倍。因此得到了廣東人的青睞。把這些配料切碎。切碎以後，倒入一個小碗裡。然後我們鍋裡煮上一些熱油。將熱油倒入碗中，使配料的味道充分散發出來。

最後，把煮熟的雞肉再過一遍冷開水，就可以切塊裝盤了。我們先把熟透了的雞肉放到涼開水裡面浸泡。浸泡一分鐘，就可以將他切塊裝盤了。這樣一道完美的白切雞就做好了。

小貼士：

“三浸三出”，這個步驟十分關鍵。我們重新理清一下思路。我們調好梔子汁以後，給雞肉進行“三浸三出”處理。然後放置冷水裡面過一遍。接著再進行“三浸三出”的步驟。等待雞肉煮熟的過程，準備配料。準備完畢以後，把煮熟的雞肉放到冷水裡面，再過一遍就可以切塊了。這個步驟以後大家就可以開始享用美味了。

這裡是吃貨榜，今天給大家分享的廣東白切雞就做好了。大家有沒有想吃的菜呢，歡迎在下方評論或者私信我。我會第一時間回覆大家，並推出更多營養又美味的家常菜做法。關注吃貨榜，吃飯不用愁。