中國菜系之八大菜系

我喜歡吃，用現在的話來說就是吃貨，所以體重長了20斤。

中國菜有很多，分了8大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。大概我們那裡的叫……嗯……豫菜？

八大菜系

我們現在先分別說一說這八大菜系吧。

1、川菜。說到川菜，在我的認知裡就一個字——辣。有麻辣、酸辣、等各種辣。川菜主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，講究色、香、味、形，而最主要的就是“味”，烹調方法的話，就是煎炒，乾煸，乾燒，等。記得一部電視劇裡說過，因為川地潮溼，所以多食辣，能祛溼，不知道是不是真的如此，但是川地的人能吃辣確是真真的。

2、魯菜。又可稱山東菜，烹飪方法繁多，煎炒烹炸、燒燴蒸扒等等等等。山東菜又以濟南菜為典型，特別精於制湯，清濁分明，濟南菜清香、脆嫩、味厚而純正。

3、粵菜。廣東菜簡稱粵菜。有三種風味：廣州菜、潮州菜、東江菜。世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，能與法國大餐齊名。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。多追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色。

4、閩菜。福建菜俗稱閩菜，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。福建菜以海鮮類為主，鹹、甜、酸、辣、香具備。代表菜：佛跳牆。

5、淮揚菜。淮揚菜系整合了“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚州三方風味，選料嚴謹，製作精細；擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等。

6、浙菜。浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。浙菜有如下幾大特徵：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料；二是刀工精細；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。

7、湘菜。湘菜又稱湖南菜，湘菜腴滑肥潤，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，多將辣椒當主菜食用，所以又以辛辣著稱。不知道跟川菜相比哪個更辣些。

8、徽菜。徽菜，即徽州菜 ，而不是安徽菜 。徽菜重火工，不同菜餚使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標誌，最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

中國是一個餐飲文化大國，由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成不同風味的菜系，為不同人群所喜愛。

從來沒有去了解過中國美食，卻想著去各地做一個嚴謹的吃貨，我可能不是一個合格的吃貨，哈哈。