雞汁白水魚家常做法，大廚手把手教你，在家也能吃大餐

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1、白水魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一

2、 今天老劉就來分享一下“雞汁白水魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

白水魚、生薑、小蔥、料酒、毛豆、大蔥、洋蔥、香菜、火腿、食鹽

4、先把去除內臟清洗乾淨的白水魚打上花刀，這樣醃製時更容易入味。魚比較大，我們一切為二，然後給它醃製一下。先在魚身上撒上食鹽、淋上料酒、蔥姜擠出蔥汁擦在魚身上，揉搓均勻以後醃製一個小時

5、再把雞油切成小塊，大蔥切切段、香菜切小段、洋蔥切絲。鍋開火以後放入雞油，把裡面水分熬幹雞油熬出來。再把切好的輔料也倒進去，這樣熬出來的雞油才沒有腥味，開中火把所有食材熬到焦香

6、熬到微微發焦就可以關火了。把殘渣撈出來。雞油過濾一下倒在碗中。鍋中水燒開放入毛豆焯水，再放入一勺食鹽增加底味、少許食用油，這樣焯水的毛豆米顏色碧綠鮮嫩。然後把焯好水的毛豆撈出放在碗中備用

7、再把火腿切絲備用。白水魚醃製時間到時，把醃製輔料去除不用，把白水魚轉移到另外一個盤中，再淋上熬好的雞油，毛豆米放上去，再放上火腿絲，放入燒開的蒸鍋中，大火蒸十分鐘。時間到，夾出來就可以開吃了

8、白水魚具有開胃健脾、消食利水、補肝明目的功效

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