「每·食」開篇，Ep1—老北京扁豆燜面

簡單記錄一北京胡同兒串子每天都好了哪口兒，您就當個樂兒，瞅瞅就得

不一定都是我做的，但一定都是我吃的

說起老北京扁豆燜面，雖然不像炸醬麵那麼有名兒，但在北京人家裡也一定是保留曲目。我下館子吃過最好吃的一家兒，是廣渠門內白橋大街的「李記白水羊頭」，22一盤兒

肉雖然不多，但面絕對夠味兒，記得放醋

當然更多時候是自己在家做，食材常見，方法簡單，您一學準會

1。 食材：肥瘦相間肉片，扁豆，蔥薑蒜，外邊兒買的切面

2。 調料：料酒，生抽，耗油，醋

3。 熱鍋涼油放入肉片炒至稍變色烹入料酒，肉變色入扁豆，翻炒至扁豆變色，放入生抽耗油，稍加翻炒

4。 將切面碼放在扁豆上，均勻鋪好，加水至扁豆與麵條分界線上一點（可見下圖），蓋鍋蓋，擰至中小火

5。 待湯汁收差不多，放入蒜，醋，擰小火，用筷子將面與湯汁拌勻，拌勻的同時湯汁也逐漸收幹，即可出鍋

蔥姜放肉裡煨上，蒜拍碎

面要碼均勻，切忌燜過久

顏色均勻，收湯利落，堪稱完美

吃扁豆燜面口感講究個「生勁兒」和「利落」。所以切忌燜過火，把面燜軟沒魂兒，湯汁也要收得恰到好處，不滴答湯兒但也不疤鍋。味道上來說，醋和蒜是靈魂，千萬別忘了放這兩樣兒。對了，別忘了再刷兩根兒黃瓜。

得嘞，今兒就貧到這兒，回見了您內～