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蛋黃肉鬆、麻薯紅豆和芋泥,這款網紅麵包全有,你說它能不好吃?
芋泥麻薯熱量高嗎
蛋黃肉鬆麻薯紅豆芋泥包——
這款麵包之所以名字這麼長,是因為它集合了幾乎所有好吃的網紅元素——不管是滑嫩拉絲的麻薯,還是鹹甜平衡,口感沙沙的蛋黃、肉鬆和蜜豆,或者香醇的芋泥,在這裡都能找到。而且這幾種味道搭配起來意外的協調,每一口咬在不同的部位,都有不同的美味,讓人充滿驚喜。怪不得今年成為許多西點店的招牌產品,很多年輕人要排隊買來吃。
它的製作方法和普通夾餡小餐包類似,因為內餡比較豐富,所以稍麻煩一些,不過並不難,自己在家就可以做。接下來一起看看做法吧。
用料:
A.麵包體:
牛奶200克,酵母粉4克,高筋粉380克,雞蛋1個,白砂糖40克,鹽2克,玉米油20克。
B.內餡:
鹹蛋黃9個,肉鬆180克,蜜豆150克,麻薯餡適量,芋泥適量。
C. 麻薯餡:
糯米粉180克,玉米澱粉55克,白砂糖70克,黃油(或玉米油)15克。
D.芋泥:
芋頭100克,水少許。
E.表面裝飾:
蛋黃1個,水少許,椰蓉少許。
做法:
1。 先準備好製作麵包的食材。麵糰要經過兩次發酵後再烘烤,組織更細膩有彈性。麵糰發酵的同時,也為制餡留出了合適的操作時間。
2。 將牛奶、酵母粉、高筋粉、雞蛋、糖和鹽依次倒入廚師機和麵桶內。注意糖鹽不要直接接觸到酵母,會影響發酵效果。
3。 啟動廚師機和麵。如果家裡沒有廚師機,手動和麵也可以。
4。 和成光滑的麵糰後,倒入玉米油,繼續和麵到完全吸收,起筋。剪一塊麵團,能抻開稍厚的膜即可。這個狀態的麵糰製作小餐包正好,如果要製作吐司,還要繼續和麵到完全擴充套件階段,即能拉出又薄又不易破的手套膜。
5。 接下來將麵糰滾圓,放入大碗裡,蓋好保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵。夏天室溫較高,室溫發酵就可以,如果是冬天,最好放入烤箱內恆溫發酵。
6。 大約50分鐘左右,麵糰可發酵為2倍大小,第一次發酵就完成了。
7。 趁麵糰發酵的時候,來制餡。準備好鹹蛋黃、蜜豆和肉鬆,芋頭刮皮切塊。
8。 做麻薯餡,準備好各種材料。
9。 將糯米粉、玉米澱粉、白砂糖倒入大碗中,攪勻到無顆粒狀態,蓋好保鮮膜,和芋頭塊一起放入蒸鍋,大火蒸25分鐘。
10。 蒸麻薯和芋泥的同時,把第一次發酵完成的麵糰排氣揉勻,分成大小相當的9塊,每塊約75克,滾圓後蓋好餳面10分鐘。
11。 將鹹蛋黃放入微波爐,中火加熱30秒,約加熱3次之後,蛋黃就熟了,放在一邊晾涼。再把蒸熟的芋頭碾成泥。蒸熟的麻薯餡趁熱拌上黃油,攪勻後晾涼。
12。 接下來開始包餡。把一小塊麻薯、芋泥、一個鹹蛋黃,和少許蜜豆、肉鬆放在一塊兒保鮮膜上,包起來擰成團。
13。 取一塊餳好的麵糰擀成圓片,將成球的餡料放在中間。
14。 像包包子一樣,一邊收口一邊將餡料往內壓,最後捏緊封口。
15。 將介面朝下,放在烤盤中。每個中間要留出一定空間,這次放入烤箱中進行二次發酵。
16。 設定發酵溫度為28度,發酵30分鐘左右。
17。 待發酵到1。5倍大小,在表面刷少許蛋黃液(蛋黃加水攪勻),再灑一點椰蓉。
18。 放回烤箱中層,上下火160度烤25分鐘左右,取出晾涼,就可以吃啦。
小提示:
1。 我使用的白砂糖是甘汁園雙碳白砂糖,未經硫化處理,質地純淨無雜質,安全放心。
2。 烤盤是學廚60X40不粘大烤盤,能放9個150克的麵包,空間夠大,不會發生粘連;烤箱為柏翠PE5609,60升容量,放入這個尺寸的烤盤正好;廚師機為Kitchen Aid。
3。內餡包入麵糰之前,一定要晾涼到不燙手的狀態,不然會影響二次發酵的效果。
4。做好的麵包每個約重130-150克左右,個頭與菠蘿包類似,也可以根據個人喜好調整餡料的比例和整體的大小。
5。由於天氣炎熱,做好的麵包最好密封陰涼處儲存,2天內吃完。不要冷藏,會加速澱粉的老化,影響口感。可以直接冷凍,吃的時候拿出來自然解凍,再復烤一下就行了。
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