紅燒獅子頭的做法，配方，注意事項以及好吃的秘訣

文：徐哥小廚；圖：徐哥小廚；侵權必究

紅燒獅子頭，是一道很出名的菜，在北方它又名四喜丸子，它很常見，做法也沒有那麼複雜，但是要想把獅子頭做得更加好吃，還是需要一些秘訣的！今天我就給大家分享一下這紅燒獅子頭的做法，配方，做這道菜時所需要注意的事項，還有一些好吃的秘訣！

希望你能夠喜歡吧！

做法：【紅燒獅子頭】——特點：營養豐富，非常好吃，香中帶脆，葷而不膩，做法簡單，一看就會！

【主料】豬肉250克

【配料】嫩藕150克，雞蛋1個，小油菜4~5顆，老薑一塊，小蔥3棵，幹澱粉2勺，水澱粉一小碗

【調料】鹽2克，雞精適量，生抽2勺，老抽2勺

——【開始製作】——

①：把準備好的豬肉清洗乾淨之後，用它剁碎【注意事項：這豬肉一定要用剁的，千萬不要用絞肉機把它們給絞碎，絞肉機弄出來的肉泥太碎，會影響口感，在剁的時候估計著剁，千萬不要剁得太碎！剁得太碎了，口感不是很好。豬肉最好選擇有肥有瘦的，最好是豬前腿夾心肉，用這塊肉做出來的紅燒獅子頭好吃】

②：準備好的蓮藕清洗乾淨之後，把它們去掉皮之後，切成薄片，再把它們切碎。【注意事項：一定要切得碎一點，但是別剁，如果剁成泥狀，會影響口感的！也不要切得太大塊，如果塊頭切得太大的話，會影響紅燒獅子頭的口感。有蓮藕的季節放蓮藕，如果沒有蓮藕的季節可以放荸薺！加上它們可以增加這紅燒獅子頭的脆感，豐富獅子頭的層次感。】

③：準備好的蔥切碎備用，姜用刀拍扁之後把它剁碎了，放一邊備用。雞蛋打在碗中，拌入之前準備好的幹澱粉，然後按順時方向攪拌成蛋糊放在一邊備用。

④：將之前剁碎的豬肉和藕放在盆子裡，再倒上蛋糊，加上香蔥和薑末，再加上兩大勺生抽和2克鹽，還有適量的雞精，按順時方向不停攪拌上勁，一定要多攪拌一會兒，讓它們上進了，做出來的紅燒獅子頭才好吃！【注意事項：攪打的時候最好用手，這樣比較好掌握，攪打出來的會上勁得更好，這樣獅子頭容易成型！】

⑤：上勁之後就可以把盆子裡的肉泥分成4份了。在鍋裡放上適量的油，燒至120度左右，然後把肉泥在手中弄成肉丸子，輕輕放到油鍋中油炸，大概油炸兩分鐘左右。當這肉丸子表面油炸到比較結實，就可以把它們撈出來放到一邊控下油備用了。【注意事項：油溫的控制很重要，一定要等到溫度達到120度的時候，再把豬肉丸子放到裡面去油炸，要不然油炸出來的丸子不成形，樣子也不好看。】

⑥：把丸子油炸好之後，另起一鍋，鍋裡放上一些油，油熱後放入切好的姜蔥大蒜爆香，然後把油炸好的丸子放到鍋裡炒一下，再加上2勺老抽上色，然後再加入適量的水，把肉丸子給燉上10分鐘的樣子。裡面加入老抽，這樣會使做出來的紅燒獅子頭更容易上色。

⑦：10分鐘之後，這紅燒丸子就可以出鍋了，把它們放到盤子中。再將之前清洗乾淨的小油菜，放到鍋中燙熟，過涼水後襬在獅子頭的周圍，再將水澱粉攪拌均勻，把倒在之前的湯中，把湯汁收一下，等湯汁變濃之後，澆在燒好的獅子頭上，這美味的紅燒獅子頭就做好了！

徐哥小廚今天做的【紅燒獅子頭】成品圖如下：

這樣做出來的紅燒獅子頭，口感非常好吃。不僅吃起來非常筋道好吃，而且吃到嘴裡還有藕的脆感。嘗一口讓人胃口大開，越吃越想吃。真的是太美味了！

——徐哥小廚製作【紅燒獅子頭】的技術小竅門——

①：豬肉的選擇肥瘦肉的比例最好是3：7，也就是3分，7分瘦肉，這樣做出來的獅子頭才會更加好吃。不要只是單純的瘦肉，這樣獅子頭吃起來不香了，一定要加入3分的肥肉才會更加美味。

②：藕的選擇上一定要選擇那種口感比較脆的藕哦，這樣做出來的紅燒獅子頭有一定的脆感，如果是比較糯的藕的話，口感就不如脆的好吃。如果有荸薺的話，最好放一些荸薺，沒有的話只能用脆藕了！

③：給肉餡攪拌時一定要攪拌的時間長一點，等它們上勁了做出的丸子形狀才好看，如果時間太短的話，做出來的丸子形狀就沒有那麼好看了。而且最好是用手來攪拌哦，攪拌上勁好之後在盆子裡再摔上幾下！

——結語——

好了，以上就是紅燒獅子頭的做法，配方，注意事項以及好吃的秘訣了，希望這個做法對你做這道菜有所幫助吧！這紅燒獅子頭真的挺好吃的，做法也不麻煩，喜歡的話，經常做來吃哦！

大家好，我是徐哥小廚。一位熱愛美食，喜歡做菜的80後老哥哥，每天都會為大家分享各種美食的做法還有一些廚房小竅門，如果你對美食感興趣的話，一定要關注我哦！我們下次不見不散！