硬質糖果檢測知識

一、硬質糖果定義

硬質糖果 hard candy

以食糖和/或糖漿或甜味劑等為主要原料，經相關工藝加工製成的硬、脆固體糖果。

GB/T 31120—2014，定義2。2。

硬質糖果現行國標［【SB/T 10018—2017】

硬質糖果：來源於百度圖片

二、硬質糖果分類

按硬質糖果生產原料和工藝的不同分類：

a） 砂糖、澱粉糖漿型硬質糖果；

b） 砂糖型硬質糖果；

c） 夾心型硬質糖果；

d） 包衣、包衣拋光型硬質糖果；

e） 其他型硬質糖果。

硬質糖果：來源於百度圖片

三、硬質糖果常規檢測專案

感官要求、淨含量、乾燥失重、二氧化硫殘留量、鉛、總砷、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌

四、檢測注意事項

（1）感官要求的檢測：

檢測依據：SB/T 10018-2017

硬質糖果有五種型別，感官要求裡面的組織形態不一樣，進行硬質糖果檢測時，要注意標明是哪種型別的硬質糖果。具體情況請看下圖。

（2）乾燥失重的檢測：

檢測依據：SB/T 10018-2017

注意事項：硬質糖果有四種類型，理化指標乾燥失重的指標是有所不同的，進行硬質糖果檢測時，要注意標明是哪種型別的硬質糖果。具體情況看下圖：

（3）汙染物含量的檢測：

檢測依據：GB 2762

一般檢測專案：鉛、總砷

（4）微生物限量的檢測：

檢測依據：GB 17399

一般檢測專案：菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌

（5）食品新增劑的檢測：

檢測依據：GB 2760

一般檢測專案：檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍

五、檢驗規則

一、抽樣檢測

在生產線每組批隨機抽取0。2%，或每組批不少於1kg。

二、出廠檢測

（1） 應對產品進行逐批檢驗，檢驗合格後方可出廠。

（2）預包裝產品出廠檢驗專案包括感官要求、淨含量和乾燥失重。計量銷售的散裝產品出廠檢驗專案包括

感官要求、質量和乾燥失重。

（3）同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢驗專案可以一併檢驗。

三、型式試驗

正常生產時每年應進行二次型式檢驗，有下列情況之一時也應進行型式檢驗：

a） 新產品試製鑑定；

b） 正式生產後，如原料、工藝有較大變化，可能影響產品質量時；

c） 產品長期停產後，恢復生產時；

d） 出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；

e）國家有關質量監督機構提出要求時。

六、報告形式

一般情況下檢測的所有專案必須具有CMA報告