教你做東北人的家鄉菜，做出來外焦裡嫩口味酸甜，做法十分簡單

傳統鍋包肉是一道極北之地的家常菜，被人們公認為東北菜中的翹楚，酒足飯飽，主料除了豬肉外，回族人還會挑些牛羊肉來做，以口味酸甜，外焦裡嫩而著稱，新式和老式的最大區別就是用哪一種醬汁包肉，前者用番茄醬包，顏色鮮紅，後者用糖醋汁包，這兩種醬汁味道很樸實，很有嚼勁，與芡多、芡少並無太大關聯。

如問東北人最期待過年回家吃什麼菜？她們的回答當然是鍋包肉，將她們一生的家鄉菜拴在一起，做法十分簡單，而且是人人都能輕鬆上手的菜譜，製作方法主要分三步，第一步是調製麵糊（要顯出鮮豔的顏色，容易掛糊），第二步是將肉片炸香、炸酥，第三步是勾兌醬汁（兩者都不容易出錯），雖然都是以酸甜味為主，但也有一部分人特別喜歡吃鹹味面。

［材料組成］：豬裡脊，食用油，白醋，白糖，醬油（或老抽），鹽，豆油，馬鈴薯澱粉。

［生產過程］：

首先，去市場上挑一塊新鮮豬脊肉放回鍋裡，在洗淨後，把豬脊肉表面殘留的水漬擦乾，再把豬脊肉改刀切成稍厚的片，放入碗裡備用。

然後，在碗里加入適量馬鈴薯澱粉（吸收較強），再加入1勺清水，1勺豆油（目的是炸出的肉片顏色較美，同時，吃起來也不覺得幹），直接上手，把肉片做成黏稠適中的糊狀，這樣肉片就容易掛糊了。

鍋內倒入適量底油，油溫升至6成熱後，將肉片逐個下入熱油中，炸至定型後撈起，待溫度再次升至7成熱時，再放入鍋內復炸（30秒），控幹油分，裝盤備用，原則是：第一次炸熟，第二次炸酥，炸脆。

第四，鍋裡放少量的底油，先放一點白醋（以減少油膩感），然後加一勺白糖，加一點鹽和醬油（或者老抽，主要是加色拉，新的做法是直接選用番茄醬），大火燒開後，把番茄醬和醬油攪拌到粘稠狀態，把酸甜味的醬汁混合起來，做起來很容易，只需幾種簡單的調料，就足夠了。

最後，再倒入炸過的裡脊肉，再迅速顛炒1分鐘，直至其完全包上醬汁，即可裝盤出鍋，用傳統老式鍋包肉做成，味道酸甜，外酥裡香，上桌時，不僅做法簡單不易失手，而且家常菜譜中人人都會喜歡。

小貼士：

除了豬裡脊外，其實選擇五花肉也可以做鍋包肉，肥瘦搭配吃起來味道更好，缺點是比較油膩。

調製麵糊的方法有幾種，比較常用的是馬鈴薯澱粉或麵粉，前者透明度和吸收性會更好些，在不加蛋液的前提下，酥脆的效果會更加突出，同時，加適量食用油的作用也會更加明顯。

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