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養生紫米吐司
一斤吐司有多少片
融入紫米的吐司別有風味!健康養生又好吃!
By 靜靜豆粉
用料
中種:高筋粉 175克
細砂糖 10克
牛奶 83毫升
燕子鮮酵母 4克
全蛋液 33克
主麵糰
高筋粉 50克
紫米粉 25克
奶粉 15克
淡奶油 40克
水 20克
糖 32克
鹽 3克
鮮酵母 3。5
黃油 20克
餡料
紫米 65克
水 136克
糖 10克
淡奶油 15克
做法步驟
1、紫米浸泡一夜,加水電飯煲煮熟,加入糖、淡奶油調勻,冷卻後作為餡料。
2、中種麵糰材料一起攪拌成團在常溫下發酵1小時,看見面團漲高一倍放入冰箱冷藏一夜,然後與主麵糰混合用後油法攪拌出膜,基礎發酵1小時。漲到2倍大分割成2份鬆弛10分鐘。
3、擀成長方形放入紫米餡料,從上至下捲起,最後收口。
4、放入一斤裝烤盤再次發酵至九層高。海氏烤箱上火170度,下火180度,45分鐘
5、海氏烤箱上火170度,下火180度,45分鐘即可。
小貼士
1。隔夜中種可見面團中間蜂窩狀說明可以用了,這樣的中種可以使麵糰柔軟。
2。這份材料也可以用450克的三能不沾金色長款吐司盒,將麵糰分成3份,採用編辮子方式放入可以有新的造型,烘烤時可不加蓋,但是需要關注麵糰上色,用錫紙防焦哦!
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