黑牛肝菌燉雞湯

入冬養生湯推薦，味道鮮美的黑牛肝菌燉雞湯！

汪曾祺曾在《昆明的雨》中寫到：“牛肝菌下來的時候，家家飯館賣炒牛肝菌，連西南聯大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝，滑、嫩、鮮、香，很好吃。

牛肝菌是林中菌類中功能齊全，食藥兼用的珍品，牛肝菌富含多種氨基酸以及礦物質元素，《滇南本草》中曾記載，牛肝菌，氣味微酸、辛，性平。主治清熱解煩，養血和中。牛肝菌與松露、松茸、羊肚菌公認為世界四大菌王。

其實牛肝菌並不是單獨的一種S菌類，而是有百個品種的龐大家族，可食用的有幾十種，不少品種的牛肝菌，是屬於有毒蘑菇。比如可以“見小人”的紅網牛肝菌“見手青”。

按顏色分，常見可食用的有黃、白、黑三種顏色，其中黑牛肝菌較為稀有，比起其他種類的牛肝菌，口感會偏香脆一點。

食材珍貴，做法簡單。

“高階的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”，這句話放在鮮菌的身上尤其合適。

黑牛肝菌燉雞湯：

黑牛肝菌和土雞一起燉煮，咕嘟咕嘟，一個小時後，一道滋補又美味的牛肝菌燉雞湯，就新鮮出爐啦。鹽都來不及放就趕快嘗一口這湯，天哪，這份鮮，完全讓人慾罷不能～

By 燕兒姐姐來了

用料

雞 1只

紅棗 5克

枸杞 5克

鹽 4克

牛肝菌 250克

蔥姜 10克

料酒 2勺

做法步驟

1、牛肝菌是林中菌類中功能齊全，食藥兼用的珍品，牛肝菌富含多種氨基酸以及礦物質元素，《滇南本草》中曾記載，牛肝菌，氣味微酸、辛，性平。主治清熱解煩，養血和中。牛肝菌與松露、松茸、羊肚菌公認為世界四大菌王。

2、新鮮淨土雞一隻

3、黑牛肝菌切厚皮

4、雞切塊，用麵粉水浸泡，洗淨備用

5、雞肉加蔥姜料酒冷水焯燙，洗淨，備用

6、牛肝菌用水煮開三四分鐘撈出備用

7、砂鍋水開倒入雞塊和黑牛肝菌，放一小片姜，小火燉1個半小時

8、再倒入紅棗，枸杞燉20分鐘左右

9、食用時加入適量鹽調味

10、一道滋補又美味的牛肝菌燉雞湯，就新鮮出爐啦。

11、這份鮮美，完全讓人完全欲罷不能

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